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甘いものってみんな好きですよね。
養生園の夕食でも 毎回デザートをお出ししています。 しめくくりの甘い一口。 至福のひととき。 砂糖や添加物は一切使わず 卵や牛乳などの乳製品も使わない カラダに優しい自然の甘みを使ったもの。 友人からの提案で 東京の調布市にある天然酵母のパン屋さんで この度、スイーツ教室を行いました。 こじんまりとした可愛らしいパン屋さん。 少人数の教室です。 ひとつのテーブルを囲んで実習できたので 全員の受講生の方々の顔を見ながら レシピの説明や食材の効能だけでなく 補足のおしゃべりもできて良かったです。 アットホームな雰囲気。 一緒に準備してくれた友人の 強力なバックアップのおかげで実現できたスイーツ教室。 受講生の方々の手際もよく どんどん仕上がっていきました。 この日は贅沢にもスイーツ三点盛り合わせ。 手前は「豆腐のチーズケーキ」。 タルト生地から一緒に作り、オーブンで焼いて 豆腐のフィリングも 受講生の方々に作ってもらいました。 白胡麻ペーストや白味噌、メープルと一緒に 酒粕も加えてバージョンアップ。 フードプロセッサーで攪拌するだけ。 でも見るのと実際やるのでは、全然違う。 パン屋さんのりっぱなオーブンで 焼きあがった豆腐のチーズケーキは ほんのり美味しそうなこげめがついて ホントのチーズケーキみたい。 この日は大好きなプルーンソースも作って たっぷり添えました。 プルーンの濃厚な甘酸っぱさが 豆腐のチーズケーキの味わいをひきたててくれます。 左奥は「りんご煮のクリスプ添え」。 葛粉とりんごジュースを練ったものを 蒸し煮したりんごにからめて甘さをとじこめました。 クリスプのかりかりの食感とよく合います。 右は「よもぎとさつま芋の蒸しケーキ」。 よもぎを乾燥させた粉を加えて 若草色に仕上げましたもの。 早春の味わい。 血液を浄化するよもぎ。 薬草中の薬草。 お灸のもぐさもこのよもぎ。 だから冷え性の改善にも効果的です。 さつま芋の甘みともぴったり。 早めに出来上がったので ゆっくりと試食タイム。 寒い一日だったので 温かい玄米珈琲を添えました。 蓮根粉入りの特製ドリンク。 ぽかぽか温まるし 風邪予防にも効果てきめん。 これでパワーアップしてくださいね。 午後の穏やかなひととき。 美味しいものは幸せを運んでくれます。 家族にも食べさせたいデザート。 心もカラダもホッとする優しい甘み。 短い時間でしたが 充実したひとときを共有できました。 ありがとうございました。 先日の料理教室の受講生からのメール。 自宅で何回も再現して作っているという、 その写真です。 蒸し器で作るパウンドケーキ風。 何も具をくわえないプレーン、 レーズンなどのドライフルーツや黒糖など 手元にある食材におきかえて工夫。 いろいろ作って楽しんでいるとのこと、 甥っ子さんへのプレゼントにもしたとか。 ささやかな料理教室が その人の生活に彩りを添えるきっかけに…。 素直にとても嬉しいです。 何度も実際に作ることによって 自分のレシピになっていくもんね。 今度はそれを家族や友人に伝えて 美味しさの輪をどんどん広めてね。 春はもう間近。 顔を刺す寒い風の中にも 時折、ゆるやかな温かさを感じます。 皆さんにとって 明日も良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-03-01 19:35
| 料理
戸塚のお寺での料理教室。今回で3回目。
デイサービスのボランティアである檀家の奥様たちと こちらの職員さんが対象です。 今回は畑で収穫された大豆を使ったメインディッシュに挑戦。 楽しそうに焼いてます。 こんがりと両面にこげめをつけるのがポイント。 出来上がりはこちら。 「大豆ハンバーグ」 一晩浸水させた大豆を柔らかく煮てマッシュ。 豆の美味しさを堪能できる一品。 ごぼうなどの根菜もたっぷり入っているので さらにパワーアップしたハンバーグ。 葛粉でとろみをつけたあんをかけて盛り付け。 蒸した人参と塩ゆでの青菜で彩りを添えました。 大豆は「畑の肉」。 良質のたんぱく質の宝庫。 コレストロール値の安定化をはじめ 豊富に含まれているイソフラボンがカルシウムの代謝を促進し 骨粗しょう症や動脈硬化、そしてガン予防まで効果があります。 味噌や豆腐、納豆などの加工食品を含めて毎日摂りたい食材。 お寺の畑では今かぶが収穫中。 朝採りの新鮮なかぶを使った副菜。 「かぶと桜の花の浅漬け」。 さっぱりとした箸休め的な一品。 かぶの甘みとともに 桜の花の香りが口の中に広がります。 見た目も味も春を先取り。 お花見の季節が待ち遠しい。 シンプルで美味しい副菜をもう一つ。 昨年頻繁に養生園で作った料理です。 「えのきと海苔の炒り煮」。 とろとろに煮たえのき。 おろし際の鍋に海苔を加えて ざっくりと混ぜ合わせます。 醤油だけとは思えない深い味わい。 冷めても美味しくてご飯にもよく合います。 鍋ひとつでできるので多人数分の食事作りにぴったり。 自宅でもよく作ります。 こちらの定番メニューに加えてもらえたら嬉しいな。 このところ穏やかな温かい日が続いています。 朝晩の冷えた空気の中に感じる春の匂い。 同じ日の連続のようでいて、 でも確実に違う今日。 新しい季節が満ちるのはもうすぐ。 変化は生きている証し。 乗り遅れそうな時もあるけれど そんな時は急がず無理なく…。 明日への力を蓄えます。 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-02-24 01:56
| 料理
この料理教室の主催は
ピープル・ツリー/グローバル・ヴィレッジ。 アジアや中南米、アフリカなどの女性や 小規模農家の自立支援のために 継続的な仕事の安定化を図るために活動している フェアトレードの会社です。 最後を締めくくるのは こちらのドライフルーツを使ったデザート。 「ドライマンゴー」。 目が覚めるような鮮やかさ。 オレンジジュースに浸すことにより マンゴー特有の甘みに酸味が加わります。 さらに美味しさアップ。 どんなデザートができたのかな。 「ドライマンゴー入りの蒸しケーキ」 ふっくらした生地との組み合わせ。 普段あまり食べない食材なので新鮮。 たっぷり入った贅沢な蒸しケーキです。 マンゴーは熱帯の食材で陰性なため こんな寒い時期にはまず使わないのですが、 これはストリートチルドレンの自立支援をしている フィリピンの神父さんや女性たちが作ったもの。 今回はあえてこれを使わせてもらいました。 この日はバレンタイン直前ということもあり キャロブパウダーを使ったチョコ風クリームにも挑戦。 葛でとろみをつけます。 材料を鍋に入れて火にかけながら 木ベラで練ります。 キャロブパウダーは いなご豆のさやを乾燥させて粉にしたもの。 それなのに驚くほど味も香りもチョコレート風味。 養生園でもよく使います。 さきほどの蒸しケーキにたっぷりと添えました。 一緒に食べるとなめらかな食感になり チョコ風味の味わいも増します。 かぼちゃの種をトッピング。 三年番茶と一緒にゆっくりと楽しみました。 養生園ゲストでもある こちらのスタッフさんからの声がけで この料理教室が実現できました。 何気ない雑談から始まった企画。 ひとりではとうていできなかったこと。 関わって頂いた方々の強力なヘルプと それら全部の素晴らしいコンビネーションで 無事に二日間の教室を終えることができました。 終わってみればあっという間。 達成感と共に今はしみじみと 参加者やスタッフの方々への感謝の気持ちでいっぱいです。 ありがとうございました。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-02-22 01:51
| 料理
今回はご夫婦での参加者が二組。
ふたりの貴重な男性の受講生。 エプロン姿でいそいそと調理に取り組んでいました。 包丁を持ってまな板と向き合う姿は真剣そのもの。 次第に緊張もほぐれて、満面の笑顔。 この日のベストショット。 なんともおちゃめなおふたり。 味噌と練り胡麻をすり合わせてもらいました。 ばつぐんのコンビネーション。 いいエネルギーがたくさん入って 美味しいお味噌汁の出来上がりです。 味噌は優れた発酵食品。 多くのアミノ酸や良質のたんぱく質が豊富。 肝臓機能の向上からがんの抑制まで様々な効用があります。 毎日飲むほどに効果倍増。 特別なことなんてしなくても まずは味噌汁とご飯をよく噛んでしっかり食べること。 それが一番! この日は胡麻風味の味噌汁。 心も身体もホッと安心する味です。 試食タイムは楽しいひととき。 それぞれ参加のきっかけは違いますが 興味のあることや関心は一緒。 食事をしながら話題はつきません。 次回は養生園で再会ですね。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-02-19 16:07
| 料理
寒い季節には煮物が欠かせません。
じっくりと味が染み込んだ煮物は 噛みしめるたびに深い味わいが カラダの中に染み渡っていきます。 この日も煮物が登場。 大根や人参などの根菜を中心に 風邪予防に効果バツグンの蓮根を加えて じっくりと重ね煮。 まずは材料を切ります。 おっ、玉ねぎを回し切りですね。 一切れの中に上と下の部分、 そして中心から外側の部分が全て バランスよく含まれる切り方。 玉ねぎの持つエネルギーが全て万遍なく入っています。 気持ちを込めて切るので美味しさも倍増。 ありきたりの食材がとても新鮮に感じます。 だし汁をとった後の昆布と干し椎茸も加えて バランス良く食材を全て使い切ります。 早速盛りつけスタート。 わくわくの瞬間。 早く食べたいなぁ~。 ゴールはもう目の前。 見事な連携プレー。 片付けをしながら一方で盛り付けの同時進行。 みんなでテキパキ。 どんどんと盛り付けが進んでいきます。 思わずにっこり。 旬の野菜が満載。 冬でも鮮やかな色がお皿を彩ります。 さぁ、完成! 手前は「根菜の柚子煮」。 葛でとろみをつけて全体をまとめています。 葛は消化がよくお腹を芯から温めてくれるので 寒い季節にぴったり。 優しい味わい。 たくさんのお野菜が美味しく食べられます。 食材それぞれから出てくる 甘みや旨味が作り出す見事なハーモニー。 アスパラ菜を茹でて添えました。 緑色がまぶしい。 春の足音を感じます。 右手奥は前回のブログで紹介した「もちきびボール」。 そして左手の小さい器は「かぶの豆腐蒸し」。 かぶとかぶの葉、植物性たんぱくのセイタンを加えて 豆腐と長いもでふんわりと包み、器ごと蒸して、 出来立て熱々をいただきます。 簡単なのに美味しい。 たんぱく質もたっぷり補給。 これも寒い季節にぴったり。 それぞれ調理法が違う三品の盛り合わせ。 限られた時間なので 工程の少ないメニューにしました。 それでもこんなに彩り豊かな出来上がり。 食材の持つ美しい色や形、そして味わいを楽しみました。 受講生の皆さんはとても意欲的。 真摯な姿勢に身が引き締まる思いです。 いやぁ、ホントにありがたい。 とても勉強になりました。 さて次回のブログは第三弾。 どうぞお楽しみに…! 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-02-18 01:55
| 料理
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