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あっと言う間に過ぎてしまったGW。
たくさんのゲストで大賑わい。 前半は肌寒い曇り空が続きましたが 今週後半になって青空が広がり 昼間は気温も汗ばむほどの高さ。 やっとGWらしくなってきました。 朝食を木々に囲まれながら ベランダで食べるゲスト。 眩しいくらいの明るい日差し。 春から初夏へ少しづつ変化しつつあります。 GW中の料理を少しだけ紹介。 「キャベツと根菜ミートローフのミルフィーユ」。 みじん切りの根菜をよく炒め から炒りしたおからこんにゃくを加えさらに炒めて 植物性たんぱくのセンタンで味付け。 蒸したキャベツの間に段々に重ねました。 見た目はひき肉風。でも味は野菜。 濃厚な甘みの人参ソースを下に添えて盛り付け。 オーブンで焼いた熱々のアスパラ、 蒸した蓮根、薄衣で揚げた長ねぎのひげ根を添えました。 豪華なメインディッシュの出来上がり。 食べ応えばつぐん。 個性あるたくさんの野菜のハーモニー。 食感の違いを楽しみながら ひとつひとつの味も楽しめます。 別の日の夕食の一品。 特にこれから初夏に向かう季節では さっぱりと食べられるような 和え物やサラダを作ります。 暑いと玄米ご飯が重く感じられる人もいるので。 「長ひじきとプルーン、根菜のサラダ」。 刻んだプルーンと白ワインビネガーの特製マリネ液に 生の人参と紫大根、蒸した蓮根、 あらかじめ煮ておいた長ひじきを漬けておきました。 盛り付ける直前にすり白胡麻を加えます。 彩りに水菜。 鉄分豊富なプルーンと ミネラルたっぷりのひじきのコンビネーション。 貧血改善や美肌効果のある食材たち。 人参や大根を噛みしめると 甘みの中から酸味がほどよく口の中に広がります。 歯ごたえも楽しめる一品です。 連休の度に来てくれる常連のゲストの方々を キッチンからご飯を出しながら垣間見ると とても嬉しい気持ちになります。 今年も会えた、また来てくれた… 特に震災や福島原発の事故があったので 余計にそう思います。 何気ない言葉を交わすだけの ささやかなひとときですが 私にはとてもかけがえのない貴重な時間です。 普段は忙しくても せめて養生園にいるこの瞬間だけは 頭も心も空っぽにできる 贅沢な時間を過ごしてほしい。 そうあり続けたいと思っています。 明日も皆さんにとって 良い一日でありますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-07 21:29
| 料理
時折とても食べたくなる小豆。
塩で煮た小豆も美味しいけれど ほんのり甘みをつけた小豆は絶品。 ホントしみじみと美味しい。 小豆は腎臓の働きを促進。 利尿効果があり水分代謝が高まります。 同時に体内の活性酸素を取り除き 高血圧の予防、コレステロールの抑制など幅広い効用。 疲れてくると気になる足のむくみ。 理屈なく美味しい小豆はデザートにも大活躍。 ゴールデンウィークが始まったばかりの先週末。 早速、小豆のデザートを作りました。 しかも「いちご大福」。 またまたちょっとだけ メイキング・オブ・いちご大福。 ひょえ~、これは何? 大福を包まない前の段階。 あらかじめ土鍋で煮ておいた小豆あん。 小豆がおおかた柔らかくなってきたら その中になつめやしを加えて一緒に煮て甘みをつけます。 上品な甘さの小豆あんの出来上がり。 いちごをごろんとそのまま包んでおまんじゅうにします。 並べると壮観。 ちょこんと出た赤い頭が何ともかわいい。 そしてこの小豆のおまんじゅうに 白玉団子粉でつくったお餅で くるんと包みます。 柔らかいお餅にくるまれた 小豆あんといちご。 いちごの果汁と小豆の優しい味わいがマッチ。 庭の笹の葉のうえに盛り付け。 見ているだけで幸せな気分。 食べたらもっと幸せ。 つかの間の休息でした。 ゴールデンウィークの前半は曇りや雨。 気温も上がらず朝はひんやり。 でも明日から青空が広がるようです。 どんな美しい景色に出会えるでしょうか。 ゲストの皆さんと一緒に散歩に行きたいけれど ぐっと我慢してキッチンです。 外の景色を眺めながら料理できるのはとても幸せ。 こんな素晴らしい環境はなかなかないもの。 ふと思うと偶然なのか必然なのか こうして仕事ができることがとてもありがたい。 心から感謝です。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-02 21:15
気がついたらゴールデンウィーク。
今年になって初めての満室です。 毎回の食事の風景も たくさんのゲストの方々で大賑わい。 常連のゲストの再会も楽しいひととき。 活気があって忙しくて あっという間に過ぎていきます。 もうシャクナゲの花が咲き始めました。 きれいですね。 お花のボールみたい。 これからはこのシャクナゲの華やかな花が あちこちで見られます。 昨日の夕食はグラタン。 例年だと夏日になるのに今年のGWは肌寒い。 温かいものが食べたいという ゲストのリクエストでメニューを決めました。 ちょっとだけメイキング・オブ・グラタン。 まずは下処理した具材を 耐熱皿に入れていきます。 こんな感じ。 オーブンで焼いたアスパラ、人参、長いも、エリンギ。 その季節によって具が変化します。 今回は何と言ってもアスパラ。 新鮮なので柔らかく味が濃い。 甘みを感じます。 それぞれ個性のある具材たち。 そこに玄米粉と豆乳のホワイトソースをかけます。 酒粕を加え味噌が隠し味の濃厚ソース。 具材にたっぷりからめてから その上にもちきび粉のたチーズ風ソースをかけて オーブンで焼きます。 黄色のもちきびがまるでとろけるチーズ風。 焦げめが食欲をそそります。 食前にオーブンで焼いて 熱々をゲストに食べてもらいます。 二種類のソースのコンビネーション。 濃厚だけれど優しい味わい。 このホワイトソースは名わき役。 私もこんな存在でいたいものです。 ご飯は養生園の定番「酵素玄米」。 専用の小豆と塩で炊き上げます。 その横は「乾燥舞茸と菜の花のスープ」。 新玉ねぎから旨みを引き出しています。 グラタンの右は「すき昆布の煮もの」。 三陸沖特産のすき昆布。 野菜を千切りにしてだし汁と醤油で味付け。 さっぱりとした煮もの。 震災と原発事故以来、 入手できなくなった貴重なもの。 大事に味わいました。 左は「紫大根とキャベツ、蓮根のサラダ」。 みかんジュースに梅ペースト、白すり胡麻を加えた 甘酸っぱい特製ドレッシングを添えて盛り付け。 蒸しただけでもそれぞれ美味しい野菜たち。 ちょっとひと工夫するだけで りっぱな一品料理になります。 明日も早起きしてキッチンです。 晴れるといいな。 有明山神社の桜は満開を迎えました。 今年は気温が低いので まだまだ桜が楽しめます。 朝のお散歩も気持ちいい。 春の安曇野はおすすめ。 まだ来たことがない方はどうぞお早めに…! 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-01 21:11
風も日差しも春の明るさに満ちています。
養生園の朝は 散歩かヨガのプログラムでスタート。 気持ちよくカラダを動かしたあとは 美味しい朝食が待っています。 外のベランダにテーブルを出して みんなで和気あいあいと食べている光景は まるでひとつの家族のよう。 昨日の朝食。 春の三色オープン稲荷ご飯。 淡い色合いの盛り付けで お皿の上にも花が咲いたようです。 アップにするとこんな感じ。 奥は人参のみじん切りを蒸して 塩で味付けしたものと 茹でた菜の花。 真ん中は春キャベツの千切りと つくしの炒め煮添え。 昨日のブログでも登場したつくし。 いろいろと使えて便利。 手前は豆腐とさつま芋の炒り卵風。 ぽろぽろにから炒りした豆腐がポイント。 さつま芋の甘味がきいてます。 塗りの大きな器は 「里いもの味噌煮のえのきあんかけ」。 焼いた長ネギとアスパラを添えました。 海苔を加えたえのきのあんを とろりとからめます。 えのきの旨味に海苔の風味がよく合います。 右の赤い器は「ごぼうとかんぞうのしぐれ煮」。 今かんぞうの新芽が旬です。 摘みたてはしゃきしゃきとして 味も濃く美味しい。 ごぼうともよく合います。 まだまだ楽しめるかんぞう。 GWもたくさん味わえます。 左の白い器は「蒸し豆腐」。 植物性たんぱくのセイタンとブロッコリー 海藻のふのりなどの具を 豆腐で包んで蒸して作ります。 長いものすりおろしを加えて ふんわりとした口当たりに。 味噌汁は新玉ねぎと だし汁をとった後の干し椎茸。 養生園特製のお漬物を添えて 春の恵みたっぷりの朝食です。 昨日の昼休みに出かけた隣の池田町。 めぐり会えた素敵な風景。 一面の菜の花畑。 歩いていると菜の花の甘い香りで 全身包まれてうっとり。 快晴ではなく少しグレーかかった空でしたが それでも十分に美しく満足できました。 今が満開の桜。 お稲荷さん同様に 淡い色の美しいコントラスト。 自然の風景も 人との出会いと同様に 一期一会。 また来年の春が楽しみです。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-04-28 21:08
| 料理
養生園の庭では今
たくさんのつくし達が 可愛らしい頭をにょきにょきと出しています。 あっという間に大きくなり 今が食べごろ。 気がついたらもうこんなに緑がいっぱい。 絵本の中に入り込んだみたい。 草や土の匂いが漂い 小さな命の息吹を感じます。 つくし達を摘んで、 さぁ、料理です。 摘むのは胞子が開いていないもの、 また摘んだらすぐに調理するのがポイント。 まずはつくしのはかまを取り除き さっと水で洗ったあとに 熱した鍋に油を少々ひいて このつくし達をざっと炒めます。 こんな感じ。 全体に油がまわったところです。 ここから炒め煮。 水を少々鍋に加えてじゅ~っ。 しっかり蓋をして蒸し煮。 何度か繰り返してアクを飛ばし 仕上げに醤油で味付け。 味を染み込ませます。 独特の苦みがあとをひく美味しさ。 ご飯によく合います。 ある日の夕食より。 「つくしの混ぜご飯」。 この季節の定番メニューのひとつ。 毎年欠かさず作ります。 つくしはカリウムや鉄分、ビタミンCが豊富。 雑草などとあなどれません。 最近では花粉症などの アレルギー改善にも効果があるのこと ひそかに注目されている「食材」。 茹でて水にさらしてから ご飯と一緒に炊き込むのが一般的だけれど これは炊いた玄米ご飯に つくし炒め煮と芽ひじきを ざっくりと混ぜ合わせたもの。 特有のえぐみがぬけて美味しいです。 スギナの粉末を天盛り。 スギナはつくしの子。 つくしの後にどんどんと生えてきます。 繁殖力が旺盛で雑草の王様。 腎臓の働きを促進し 疲労回復や利尿効果に効果的。 漢方薬にも使われています。 スギナ茶は腎臓病の特効薬。 春の野草はパワーがみなぎってます。 芽ひじきも合わさって 春のカルシウムご飯。 今日は強い南風。 養生園のより標高の低い 穂高駅方面の桜は ほとんど散ってしまいました。 美しい花の季節はあっという間。 散った花びらが 池や川、地面を染めています。 緑の葉を伸ばす枝。 大地にしっかりと根を生やして 次の季節に備えます。 私もこんなふうに しなやかに生きていけたらいいな。 誰にも見られていなくても 誇らしげに一身に咲いて、そして散る。 幹は堅く、温かい。 深い力強さを感じます。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-04-27 23:50
| 料理
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