リンク
カテゴリ
以前の記事
2020年 08月 2020年 07月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 09月 2018年 08月 2018年 07月 2018年 06月 2018年 05月 2018年 04月 2018年 03月 2018年 01月 2017年 11月 2017年 10月 2017年 09月 2017年 08月 2017年 07月 2017年 06月 2017年 05月 2017年 04月 2017年 03月 2017年 02月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 最新のトラックバック
検索
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
先週の日曜に行った
スイーツお話し会。 今月で今年三回目。 この日のゲストのうち10名の方が参加。 テーマは「寒天」。 寒天にまつわる話しや扱い方を説明して 実際に寒天を使ったデザートを試食。 いろいろ話しに花が咲きました。 寒天の原材料は海藻のてんぐさ。 水溶性の食物繊維が豊富なので便秘改善や また血糖値や血圧を下げる効果があります。 そして低カロリー。 汗をかくこれからの時期には 寒天のようにカラダを冷やし過ぎず 適度に水分補給できる食材が必要不可欠。 暑い盛りにはひんやりした寒天デザートが美味しい。 夏のデザートの定番メニュー。 今まで寒天を見たことがないという参加者のため 特に棒寒天の扱い方について説明。 水に浸してから軽く絞ってちぎって鍋に入れます。 そこにりんごジュースなどの水分を 分量分加えて鍋を火にかけ、 寒天が煮溶けたら型に入れて冷やし固めます。 聞くのと実際に見るのでは理解の深さがまったく違う。 自宅でも作ってくれると嬉しいな。 この日の寒天デザートのひとつ。 いちごと玄米甘酒の寒天デザート。 養生園の畑で採れた新鮮ないちご。 瑞々しい甘酸っぱさが玄米甘酒によく合います。 庭に自生しているヒマラヤユキノシタの葉のうえに盛り付け。 目にも鮮やかでとても涼しげ。 養生園の旬の味です。 日本各地から来て頂くたくさんのゲストの方々と ここ養生園で出会える深い縁を感じます。 何気ない会話が自分への気付きにつながったり 活動の範囲を広げてくれたり…。 たまたまのタイミングなのに 必然的な流れでもあり、不思議。 これからもこの流れにのって 進んでいきたいものです。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-06-22 07:05
| 料理
先週のある昼下がり
雨がやんだ庭に突如登場した 神秘的な生き物。 「ヒトヨダケ(一夜茸)」。 白いステンドグラスのような または精巧なデザインがほどこされた ガラス製品のような美しさ。 漂う幻想的な雰囲気。 不思議な魅力。 実はこれはキノコです。 約20~30cmくらいの高さ。 名前の由来は 成長して傘が開きかけた途端に 一晩で黒ずんで枯れてしまうから。 だからこの美しさは一夜だけ。 実際に見るのは初めて。 まだ若いこの状態のものだったら 焼いて食することができるらしいのですが 食べるのはちょっといいかな…という感じ。 数あるヒトヨダケの種類の中でも これは「ササクレヒトヨダケ」というもの。 まぁ確かにササクレと言われれば…。 先週の朝食より。 「玉ねぎ味噌と野菜盛り合わせ」。 奥は大根ステーキ。 蒸してから薄く醤油をまぶし フライパンでソテー。 アスパラは油を全体にぬってから オーブンで焼きました。 右に見えているのは蓮根きんぴら。 エゴマの香ばしさが加わり これだけで味わい深い一品。 これらの個性的な食材をまとめるのは 存在感たっぷりの玉ねぎ味噌。 1時間以上もじっくりと炒め煮。 甘みが凝縮されて濃厚な味わいに…。 熟成された味噌には酵素がいっぱい。 味噌が加わってさらにパワーアップ。 深みのある甘みに変化して ご飯にぴったりの味です。 雨の続く穂高。 昨日から今日にかけては 久しぶりの青空が見えました。 今度はどんな発見があるのかな。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-06-20 21:14
| 植物
先日のブログにも登場した巻き寿司。
湿っぽいこの季節は さっぱりとした味わいが嬉しい。 違うバージョンで玄米巻き寿司を作りました。 今週の火曜の朝食より。 「焼き海苔とお揚げの巻き寿司」。 手前の焼き海苔で巻いたものは 炊きあがった玄米ご飯に ゆかりと白胡麻をたっぷり混ぜました。 芯のところには大根スティックと絹さや。 ゆかりのさっぱりとした酸味は 玄米にもよく合います。 もうひとつは だし汁と生姜醤油で煮付けた油揚げで 朝摘みの三つ葉を加えた 芽ひじき入りの寿司飯を巻いたもの。 中心に見えているのは人参です。 それぞれ違う味わいと食感。 今回は庭の熊笹に盛り付けました。 目先が変わって気分も変わります。 作るのも食べるのも楽しい。 この日の煮物。 「根菜と畑の白菜、えのきの炊き合わせ」。 手前は蓮根の炒め煮。 香ばしくて美味しい麻の実を加えて塩で味付け。 岩海苔を少しだけ合えて 海の香りをプラスしました。 奥はえのきと白菜の煮物。 えのきをことこと炒り煮。 旨味が凝縮された煮汁のなかに 畑で栽培された白菜を加え 一緒にくたくたになるまで煮ます。 醤油で味付け。 白菜とえのきの旨味が合わさった味わい。 さつま芋と人参は 最初に少量のごま油でさっと炒めてから そのまま煮ます。 甘みがぐんと増して まるで砂糖を加えたかのよう。 それぞれの個性的な味わいが 器の中でひとつのハーモニーを奏でてます。 味や栄養だけでなく 料理は目でも楽しみたい。 全ての食材は大いなる自然からの頂きもの。 五感をフルに活動さえせて 受け取りたいものです。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-06-18 17:53
| 料理
ここ数日間ずっとどんより。
曇り空と雨が続いています。 朝晩は肌寒くてひんやり。 周辺の木々の緑は新緑を通り過ぎて 成熟した深い緑の色に変化。 今朝の朝食より。 「淡竹(ハチク)の炊き込みご飯」。 一般的によく見るのは孟宗竹(モウソウチク)。 この淡竹はそれよりも細めで淡白な味わい。 採れたてならアク抜きしないでも食べられます。 孟宗竹は伸びる前に 地中のものを採りますが 淡竹は土の上にすくすく伸びたところを採取。 穂高では今が旬です。 ご近所さんからたくさん頂きました。 早速、今朝の朝食に登場。 油揚げや人参、干し椎茸と一緒に醤油で煮付けて 炊きあがった玄米ご飯に混ぜ合わせます。 庭に自生している三つ葉を添えて。 淡竹が入るだけで いつものご飯がぐっと美味しくなるから不思議。 孟宗竹よりも素朴な味わい。 たっぷりと具だくさんにしました。 この時期ならではのご飯。 一年が過ぎ去る早さを感じざるを得ません。 竹の子は揚げても美味しい。 「淡竹とユキノシタの天ぷら」。 ぽりぽりとした食感が楽しめる淡竹。 衣から透けて見える美しい緑色。 すぎな塩を振りかけて 今が旬の味わいを楽しみます。 可愛らしい丸い葉をしたユキノシタ。 とても生命力が強くて 日陰に雑草の一部としてあちこち生えています。 昔から薬草として大活躍。 生の葉を揉んで耳にあてると中耳炎の特効薬に…。 またこれでアトピーを治したという人もいるくらい 肌のアレルギーの改善にも効果的。 揚げ物なので少しだけ上品に盛り付け。 まだたくさんある淡竹。 次回は和え物かな、煮物かな。 いろいろ考えるのは楽しい。 そしてそれを味わうのはもっと楽しい。 今が旬の素朴な味わいです。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-06-17 21:43
| 料理
キッチンの横にある養生園の畑。
青菜やアスパラが すくすく育って大きくなっています。 ふと足元を見ると、きらきら光る赤い宝石が…。 真っ赤に熟したイチゴ。 ついこの間咲いていた可愛らしい白い花。 それがあっという間にこんなに見事なイチゴに…。 自然の力の偉大さ。 大地の恵みはありがたい。 昨日の夕食のデザートより。 「イチゴ入りチョコ風ロールケーキ」。 イチゴとチョコの相性はバツグン。 スポンジの生地に キャロブパウダーを入れてチョコ風にしました。 これはいなご豆のさやを粉末にしたもの。 豆なのにカカオ風味。 香りもチョコそのもの。 豆乳で作るカスタード風クリームともよく合います。 そして畑で摘んだ新鮮なイチゴをたっぷり。 太陽の恵みを浴びて甘く熟しています。 今が食べごろ。 瑞々しい味わいはそれだけでご馳走。 ほんのりとした酸味が スポンジやクリームの甘さとほど良く調和。 今年もイチゴの季節になりました。 今日の散歩道。 近くを流れる中房川にかかる小さな橋。 そこなからの眺めは 季節折々の景色を楽しむことができます。 一週間来ないだけで変化する木々の緑。 木々の枝の伸び具合や葉の色、その量も どんどん変化していきます。 雨が続いたので川の水量も多い。 遠く山の頂きから流れ落ちる川の水。 その豊かな水量の勢いは 見る人の心の垢も洗い流してくれます。 毎日の日常生活は 絶えず変化する瞬間の連続。 心もカラダも一つにとどまることなく 川の流れのように 自然にあらがうことなく 行くべきその方向に向かって 気持良く流れていきたいものです。 明日も皆さんにとって 良い日なりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-06-13 17:16
| 料理
|
ファン申請 |
||