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以前、都会にいた頃は
夜空はいつ見ても同じと思っていましたが 養生園周辺にいると 晴れた夜空と曇りの夜空がこんなにも違うものかと 感心してしまいます。 特にこの時期はお月さまがとてもきれいで明るくて その月明かりで暗闇に流れる白い雲がくっきりと見えます。 その様子が幻想的でとても美しく 冷気に凍えながらもしばら立ち止まって眺めています。 初冬の夜のひととき。 ある日の朝食より。 蓮根や人参、ラディッシュ、食用菊、ワケギ。 酢飯は黒米入り玄米ご飯。 ゆず果汁やレモン果汁で酸味をつけた玄米寿司は さっぱりしていて食べやすい。 その両側は定番「ナメコとネギの味噌汁」。 そして養生園のぬか漬けの盛り合わせ。 炊いたもちきびに玄米粉や松の実、塩を加えて丸めて素揚げしたもの。 まわりはカリッと、そして中はもちっとした食感。 大根おろし葛あんとよく合います。 しめじのオーブン焼き、スティックセニョール、 畑の小かぶ、かぼちゃ、紫大根を添えて盛りつけ。 青菜はこの時期に採れるオータムポエムという名前の青菜。 太い茎まで甘みがあってとても美味。 ひじきはあらかじめ醤油で煮ておいて 梅ペーストを適量加えて全体を和えます。 焼き椎茸もしっかり下味をつけておくのがポイント。 ご飯にもお酒にもよく合う一品になります。 また別のある日の朝食より。 真ん中は「春菊とりんご、紫玉ねぎの天ぷら」。 その左は季節の蒸し野菜、食用菊の湯葉巻き、 右手の方は、かぶと柿を塩もみして重ねたもの、 紫大根やマコモダケ、銀杏を添えました。 まだ半月前の料理ですが既に懐かしい気分。 「バニラカスタード風クリームと煮りんごのタルト」 りんごジュースの葛煉りで煮りんごをコーティング。 りんごの程よい酸味が甘いカスタードクリームによく合います。 火傷は順調に治りつつあります。 いろんな人たちの協力でこんなにも休むことができて 本当に有り難く感じています。 今週末、明後日の日曜で今年の2018年の養生園が終わります。 こんな風に今年を終えるなんて春にはとても想像すらできませんでした。 何が起こるか分からないのが人生ですね。 一見あまり良いことではないことでも 全てがそういうことでもなくて 意外な発見があったり気づきがあったり。 何だか玉手箱を開けるような感覚の2018年でした。 まぁ、これはこれで良しとしよう。 例年は最後の週末、キッチンに入るのですが 今年は朝の散歩プログラムで今年一年の仕事を終えます。 明後日の日曜、晴れるといいな〜。 明日も皆さんにとって 良い一日なりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2018-11-23 18:57
| 料理
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