根菜と夏野菜のヒエのテリーヌ

ここ数日は台風の影響か雨が続いています。

晴れ間が長く続かず、気がつくとまた雨、という感じ。

風は随分と涼しくなりました。

過ごしやすいです。

猿の姿も多く見られ、子猿が多いので

もしかしたら今年は出産ブームなのかも。

昨日も早朝から屋根の上を走り回る音で目が覚めました。

山ならではの日常の一コマ。

夏のある日の夕食より。

ご飯は「おかひじきと梅入り玄米ご飯」。

はと麦と刻んだえのき、

そして梅干しの種を除いたものを加えて玄米を炊きます。

炊き上がったら、塩茹でしたおかひじきを混ぜ合わせて出来上がり。

梅のほんのりとした酸味と香りが口の中に広がります。

この夏、それほど夏バテもしないで元気に過ごせたのは

梅のおかげ、です。

買い出しの時には、水筒に梅を加えた水を入れて必ず持参。

梅のパワーはすごい！

メインの器。

手前右手には「根菜と夏野菜のヒエのテリーヌ」。

人参と紫大根、パプリカ、クルミを入れて

炊いたヒエで固めています。

塩だけの味づけ。クルミの香ばしさが味のアクセントになっています。

その横には「夏野菜のパン粉揚げ」。

ミニトマト、ズッキーニ、オクラを生のままパン粉をまぶして

からりと揚げています。

トマトは揚げてもとても美味しい。

それぞれの食感の違いがよく分かる調理法。

豆乳で作る手作りマヨネーズを添えて。

その奥には「ブルーベリードレッシングのリーフレタスサラダ」。

安曇野の夏の風物詩はブルーベリー。たくさん採れます。

この夏よく作った一品。

ドレッシングにしても美味しいブルーベリー。

この日も大活躍。

白のココットには「茄子の胡麻和え」。

ツルムラサキと共に黒胡麻で和えました。

シンプルに醤油だけの味つけ。

副菜です。「キャベツと舞茸、トウモロコシのレモン蒸し」。

舞茸はオーブンで焼いて醤油で味つけ。

枝豆やキャベツ、トウモロコシはレモン蒸し。

レモン果汁をかなり使って和風マリネのようにしました。

この日はとても暑い日だったので、

副菜はさっぱりと食べやすいものにしようと思い

煮物から急きょ変更。

トウモロコシの甘みがきいていて

甘酸っぱい夏らしい味わいになりました。

「玉ねぎとドライトマトのスープ」。

たっぷりの玉ねぎをスライスして炒め煮したものをスープにしました。

玉ねぎの旨みが染み込んだスープ。

クレソンとドライトマト、オリーブオイルをトッピング。

黒コショウが味のアクセント。

ある日の夕食より。デザート。

「桃のコンポートのスポンジ重ね」。

桃の煮汁を使い桃の果肉を寒天で固めました。

けっこう大ぶりに切ってスポンジの上に重ねた一品。

スポンジにもコンポートの漬け汁を染み込ませています。

夏に一回は作る定番のデザート。

また別の夕食のデザート。

「スモモとバニラカスタードクリームのタルト」。

タルト生地を作り

その上に豆乳をベースにしたバニラカスタードクリームを重ねて、

スモモを生のまま並べ、りんごジュースの葛煉りでコーティング。

甘酸っぱいスモモの味がカスタードクリームによく合います。

何種類かあるスモモのうち一番甘い品種。

鮮やかな赤い果肉が鮮やかで見ているだけでも元気になれそう。

今、安曇野は至る所で稲穂の美しい景色が見られます。

今年は稲刈りが早くて

もう終わっている田んぼもあるので

この美しい黄金のジュータンのような景色を

早く写真に収めたいのですが

なかなか思うように晴れの日と休みが重ならない。

台風が去った後がチャンスかな〜。

秋の景色の写真も楽しみにしていてくださいね。

明日も皆さんにとって

良い一日になりますように。

大地の恵みに感謝…！