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夜の星空がとても美しい。
昼間の猛暑とは打って変わって 夜はクーラーのような涼しさに変わるので キッチンやお風呂などに行く際、敷地内を歩いて通る時に ふと見上げる夜空の美しさに心が癒されます。 ある日の朝食より。 ズッキーニはピーラーでひらひらにしたもの。 玄米酢飯と共に押し寿司の型に入れて作ります。 真ん中と下に甘く煮た油揚げ。これが味付けのポイント。 海苔巻きにはオクラの他に 紫タマネギとわさびマヨで味付けした人参千切り。 口の中でわさびの香りがほんのりと広がります。 庭の青もみじの葉を飾り、清涼感を演出。 「高野豆腐の麻婆茄子」。 生姜醤油で煮た高野豆腐を細かくしたものに 玉ねぎやきのこ、ナッツなどを刻んで炒めて合わせて 麻婆あんを作りました。 味噌や醤油、辛味香辛料を加えてピリ辛に…。 生野菜をたくさん食べたいと言う声があったので 器の下にたっぷりのレタスを敷きました。 糸唐辛子をトッピング。 副菜のひとつ「夏野菜のアマランサス和え」。 粒々とした食感がとても特徴的なアマランサス。 梅酢と油をうまく使ってタラコっぽく仕上げます。 叩き胡瓜と蒸したトウモロコシ、さっと煮たエリンギ。 個性的な味わいの具が程よく調和します。 ある日の夕食より、デザート。 近くの農家さんが作る美味しいメロン。 鮮やかな彩りに目を奪われます。 一番上は生のままのメロン。 真ん中はメロンをミキサーにかけて寒天ゼリーにしたもの。 下は豆乳やかぼちゃ、バニラビーンズなどで作るカスタードクリーム。 贅沢なまでにメロンをふんだんに使いました。 食べる直前まで冷やしておきます。 夏のデザート。 また別の夕食より、デザート第二弾。 けっこう大粒のブルーベリー。 酸味と甘さのバランスがちょうど良い。 手作りの豆乳ヨーグルトで作るチーズケーキ風タルトにぴったり。 下に敷いたチョコ風タルト生地の苦味とも良く合います。 そして桃のアイス! 安曇野でも桃が栽培されています。 生のままの桃をバニラアイスに加えてみました。 ま〜なんて美味しいこと! 桃の甘みと香りがとろけるようです。 これもまた夏限定のデザート。 束の間のお楽しみ、です。 養生園の周辺では猛暑が一段落、という感じがします。 確かに実際は昼間35度くらいまで上がりますが 流れる風にどことなく涼しさを感じたり 熱風のような空気感が少し和らいだように感じられて ほんの少し暑さのピークを過ぎたのかなと思います。 いつかは終わる夏。 少しでも早く暑さが過ぎ去ってくれることを祈ります。 明日も皆さんにとって 良い一日なりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2018-07-30 21:46
| 料理
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