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ここ数日は朝霜が降りることもなく
暖かくて過ごしやすい日が続いています。 今日で無事に今年の養生園が終了しました。 あっという間の2017年。 大きなこともなく いつも通りに終えることができて ホッと一安心。 穏やかな陽射しが平和なひとときを実感させてくれます。 約一週間ほど前の景色。 珍しいほどの積雪。 ![]() 朝起きて窓の外を見たら 今まで見たことがないくらいの雪の量だったので かなり驚きました。 11月にしては珍しいほどの雪景色。 ![]() すっかり雪に覆われて真っ白。 ![]() どこを見ても雪化粧で美しい。 ![]() その合間から朝日が顔をのぞかせてくれた瞬間。 静寂が漂いとても神聖な山の朝でした。 今月のある日の朝食より。 ![]() 炊きたての玄米ご飯が美味しい。 ![]() ただ黒豆を玄米と一緒に炊くだけなのに本当に美味しい。 黒豆の甘さが一口ごとに広がって飽きない美味しさ。 玄米と同じ松川村の有機農家さんの黒豆。 カラダいいいだけでなく 心から美味しいと思えることが素晴らしいなと感じます。 ![]() 蓮根やさつま芋、人参のチップスは大地を覆っている落葉をイメージ。 その下にある焼き舞茸はたくましい大木、 豆腐まんじゅうは白い雪、 ブロッコリー加えた葛あんかけは 冬のあと間もなくやってくる春の息吹き。 そんなストーリーを盛り込んだ一品です。 美味しいだけでなく、また美しいだけでもない、 食べたあともじんわりと心に残る、そんな一品をと思いながら作りました。 ![]() ごぼうやこんにゃく、エリンギを炒め煮して醤油で薄く味つけ。 青菜は塩茹でしてから食べやすい長さに切り、 全てを豆腐の味噌漬けで和えます。 約1ヶ月半ほど漬けた濃厚な味わいの豆腐の味噌漬け。 ご飯によく合う味わいです。 ![]() もちきびを炊いて梅酢と胡麻油で味つけ。 赤かぶや紫大根、ロマネスコ、りんごなどの 安曇野の旬の食材を和えてサラダにしました。 ローストした香ばしい松の実が味のアクセント。 別の日のある日の夕食より。 ![]() この時はまだ庭に花や紅葉が残っていたので 切り分ける前に美しく飾って盛りつけてみました。 タルト型に並べた洋梨のがまるでお花そのもの。 お客様には切り分けてお出しします。 こんな感じ。 ![]() 洋梨の上品な香りと甘さがよく合います。 りんごジュースの葛練りを上からコーティング。 晩秋のデザート。 今年はいつもに増して時間の経過を早く感じます。 ついこの間、春だったような、不思議な感じ。 それが今ではもう雪。 安曇野は初冬。 季節が巡るのは本当に早い。 お客様がいない空っぽの養生園。 明日からは全館で大掃除。 晴れるといいな~。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2017-11-26 22:04
| 料理
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