洋梨のバニラクリームタルト

ここ数日は朝霜が降りることもなく
暖かくて過ごしやすい日が続いています。
今日で無事に今年の養生園が終了しました。
あっという間の2017年。
大きなこともなく
いつも通りに終えることができて
ホッと一安心。
穏やかな陽射しが平和なひとときを実感させてくれます。

約一週間ほど前の景色。
珍しいほどの積雪。
養生園の里の家､キッチン横の庭。
朝起きて窓の外を見たら
今まで見たことがないくらいの雪の量だったので
かなり驚きました。
11月にしては珍しいほどの雪景色。
キッチンガーデンも周辺の森の木々まで
すっかり雪に覆われて真っ白。
反対方向から新棟にむけての景色。
どこを見ても雪化粧で美しい。
ちょうど雲がとぎれて
その合間から朝日が顔をのぞかせてくれた瞬間。
静寂が漂いとても神聖な山の朝でした。

今月のある日の朝食より。
この日も寒い朝でした。
炊きたての玄米ご飯が美味しい。
「黒豆入り玄米ご飯」。
ただ黒豆を玄米と一緒に炊くだけなのに本当に美味しい。
黒豆の甘さが一口ごとに広がって飽きない美味しさ。
玄米と同じ松川村の有機農家さんの黒豆。
カラダいいいだけでなく
心から美味しいと思えることが素晴らしいなと感じます。
「豆腐まんじゅう野菜チップス葛あんかけ」。
蓮根やさつま芋､人参のチップスは大地を覆っている落葉をイメージ。
その下にある焼き舞茸はたくましい大木､
豆腐まんじゅうは白い雪、
ブロッコリー加えた葛あんかけは
冬のあと間もなくやってくる春の息吹き。
そんなストーリーを盛り込んだ一品です。
美味しいだけでなく、また美しいだけでもない、
食べたあともじんわりと心に残る、そんな一品をと思いながら作りました。
「ごぼうと青菜の豆腐の味噌漬け和え」。
ごぼうやこんにゃく､エリンギを炒め煮して醤油で薄く味つけ。
青菜は塩茹でしてから食べやすい長さに切り、
全てを豆腐の味噌漬けで和えます。
約1ヶ月半ほど漬けた濃厚な味わいの豆腐の味噌漬け。
ご飯によく合う味わいです。
「旬の彩り野菜のもちきびサラダ」。
もちきびを炊いて梅酢と胡麻油で味つけ。
赤かぶや紫大根､ロマネスコ､りんごなどの
安曇野の旬の食材を和えてサラダにしました。
ローストした香ばしい松の実が味のアクセント。

別の日のある日の夕食より。
「洋梨のバニラクリームタルト」。
この時はまだ庭に花や紅葉が残っていたので
切り分ける前に美しく飾って盛りつけてみました。
タルト型に並べた洋梨のがまるでお花そのもの。
お客様には切り分けてお出しします。
こんな感じ。
かぼちゃのマッシュも加えて甘みを出したフィリングと
洋梨の上品な香りと甘さがよく合います。
りんごジュースの葛練りを上からコーティング。
晩秋のデザート。

今年はいつもに増して時間の経過を早く感じます。
ついこの間､春だったような､不思議な感じ。
それが今ではもう雪。
安曇野は初冬。
季節が巡るのは本当に早い。

お客様がいない空っぽの養生園。
明日からは全館で大掃除。
晴れるといいな～。

明日も皆さんにとって
良い一日になりますように。
大地の恵みに感謝…！