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こうも雨と曇り空が続くと
さすがにいい加減にしてほしいと感じる今日この頃。 キッチンのふきんをはじめ 洗濯ものが乾かなくてとても不便。 まぁ天気ばかりは仕方ないですよね。 せめて料理の彩りは華やかに楽しく作りたい。 先週のある日の朝食より。 炊きたてではなく4日目のもの。 十分に酵素が増していて味わい深い。 汁ものは「ひらたけと茗荷、とうもろこしの味噌汁」。 最初はきのこの風味と茗荷の香りが口の中に広がり 底のほうにとうもろこしがあるので あとから甘みを感じることができます。 まだまだ収穫されるとうもろこし。 味噌汁にもよく合います。 メインディッシュはこちら。 「オートミールの肉団子風のパプリカ葛あんかけ」。 オートミールで作るハンバーグと同じ具材で 団子を作ってカラリと素揚げ。 大根のミニステーキと十分に乾煎りしたこんにゃくも一緒に盛りつけ。 その上からたっぷりと葛あんかけを添えました。 えのきやキャベツ、長ねぎなどの重ね煮に 彩り豊かなパプリカ千切りを加えたもの。 葛の優しいとろみがお腹に染みわたります。 副菜のひとつ。 ほくほくとした里芋の味わい。 秋がきたな~と実感。 塩と白味噌を少々加えただけ。 醤油で煮た長ひじき、赤大根、ルッコラを混ぜ合わせました。 素揚げしたそばの実のチップスを散らしました。 かりかりとした香ばしい食感が 里芋によく合います。 もうひとつの副菜。 りんごが美味しい季節。 松川村の低農薬のりんご。 皮ごとイチョウ切りにしたものも一緒に りんごのおろしに梅酢を加えた和え衣で 全体を和えています。 りんごはデザートにも料理にも大活躍。 昨日の夕食より。 りんごが登場。 「りんご煮とカスタードクリームのタルト」 低農薬のりんご。皮ごと煮て盛りつけ。 バニラビーンズを加えた豆乳カスタードクリームに重ねたタルト。 クリームの甘さがりんごの酸味に良く合っています。 この日のりんごの銘柄は「秋映(あきばえ)」。長野の品種で固くて歯ごたえがしっかりあり 甘いばかりでなく酸味もある美味しいりんご。 赤茶色の皮が特徴。 数あるりんごの中でも一番好きな品種です。 りんごジュースの葛練りを上からかけて照りをつけました。 小さな一切れに秋の味覚が凝縮されています。 今年の養生園もあと残り2ヶ月。 11/23で宿泊終了。 驚くほどの早さです。 秋が深まりゆく穂高を見逃さず どうぞお越しください。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2016-09-26 21:20
| 料理
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