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快晴が続いて、たくさんのお客さまでにぎやかだったゴールデンウィーク。
4月最終週は恒例の有明山神社のお祭り。 この時ばかりはたくさんの地元の人たちで埋めつくされて驚くほど。 境内で奉納の舞があったり稚児行礼があったり…。 神社内にある土俵では子供たちの相撲が行われていました。 おぼつかない様子ながらも たくさんの声援をうけながら 一生懸命に相撲をとる姿はとても微笑ましくて 思わずパチリ。 穏やかなひととき。 5/1日曜の朝食より。 天ぷらだけでなく 塩茹でして刻んでご飯に混ぜ合わせるだけでも とても美味しいタラの芽。 たくさん手に入った時には浸しにしますが この日は刻んで酵素玄米に混ぜ合わせました。 少量でも個性の強い味なのでご飯がひきたちます。 汁ものは「ごぼうとネギ、コシアブラの味噌汁」。 こちらも山菜が登場。 コシアブラもまた天ぷらが主流ですが 味噌汁の具としても活躍。 山菜は味や香りがしっかり主張するものが多いので 何に使ってもその味わいを楽しむことができます。 メインディッシュ。 奥の薄い黄色に見えるのがじゃが芋まんじゅう。 ほっくりした食感。 豆乳と白味噌を少し加えてなめらかに仕上げました。 中には根菜やキノコ類、切干大根、ナッツなどで作る肉そぼろ風。 焼きしめじ、山菜のこごみ、蓮根を添えて盛りつけ。 白髪ネギと七味唐辛子を美しく天盛り。 葛あんが全体を柔らかくまとめてくれます。 副菜です。 みょうがの新芽を輪切りにして梅酢につけたものと 野草の一つ、かんぞうとえのきなどを ちぢみ風に焼きました。 香ばしくローストした松の実も入っているので ソースや醤油はかけずにこのままで十分。 横に添えてあるのは「人参とたんぽぽの花サラダ」。 りんご酢とオリーブオイルでサラダに仕上げた人参に たんぽぽの花びらをトッピング。 庭で咲いているたんぽぽを摘んでそのまま花びらを散らしただけ。 たんぽぽは全て根まで食用になります。 黄色の彩りが華やか。 もう一つの副菜。 ウドは茎の部分は酢水にくぐらせて生のまま。 先端の新芽のほうは茹でて混ぜ合わせました。 どちらもウド特有の芳醇な香りが満ちています。 酢味噌とよく合う。 庭のスミレの花を添えて…。 先月のある日のデザート。 まだ桜が満開だった頃のデザート。 桜の塩漬けをパウンドの生地に練り込み ほんのりと香る桜の花と サンドした小豆クリームの甘さがほど良く調和。 定番の組み合わせ。 もう一回作ろうっと思いながら 結局は今年これ一回のみ。 早々と桜が散ってしまい、 そうなると気分はもう次の食材へ…。 添えた黄色の花は、山吹の花。 こちらもGW前にはすっかり開花して 例年よりもかなり早く終わりました。 今は、ツツジが満開を迎えています。 ゴールデンウィークが去った今、 養生園はとても空いていて 先週までのにぎやかさが嘘のように静か。 のんびり過ごしたい方にはまたとないチャンス。 日々、濃くなっていく新緑のグラデーションが美しい。 お越しをお待ちしています。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2016-05-09 20:35
| 料理
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