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ぐんと冷える朝。
夜明け頃の寒さといったらもう冬並みです。 でもキッチンに入ると 気合いが入っているのか肉体労働のためか、 それほど寒さは感じません。 気分がのらない朝でも カラダを動かしているうちに夜明けと一緒に 気持ちも晴れてきます。 心と身体はつながっていますね。 先週日曜の夕食より。 穂高で今収穫されてる紫大根。 辛味と甘さのバランスがよくてとても美味しい。 何より色がきれい。 塩をふって蒸してからペーストにしたものをスープにします。 冬の間の料理教室でも何度か作りました。 定番料理のひとつ。 サイコロ型にした紫大根と手作りのパセリ粉をトッピング。 玉ねぎや白いんげん豆で、えのきを一緒に加えました。 甘みや旨みが増します。 消化に良くてお腹に優しいスープです。 ご飯はこちら。 秋の山には美味しいキノコがたくさん。 あらかじめ煮て味を含めさせたあと畑のかぶ葉も一緒に 炊きあがった玄米ご飯に混ぜ合わせました。 秋の味わいが満載の玄米ご飯。 奥に見えるのはメインディッシュ。 以前にも作ったことのある人参のフライ。 今回は少し固めに蒸してからパン粉をつけてフライ。 ある程度、食感があった方が美味しい。 畑のリーフレタスに包まれているのは 豆腐や蓮根のすりおろしを板海苔で包んで揚げたもの。 千切りにしたパプリカがよく合います。 手前には胡瓜のピクルス入り豆腐タルタルソース。 フライによく合います。 千切りにしたキャベツをふんわりと添えて盛りつけ。 キャベツの奥は「焼きかぶの春菊ペースト和え」。 ピンクペッパーが彩りと味のアクセント。 ココットには「さつま芋マッシュサラダ」。 紅芯大根といんげんを混ぜ合わせました。 塩で軽く蒸した紅芯大根はまるでハムみたい。 さつま芋は蒸すのではなく、油で炒めてから煮て柔らかくすると 甘さが増してほくほくします。 そしてマッシュした後は豆乳を加えてなめらかにしてクリーム状に…。 ここがポイントです。 全てを盛り合わせて華やかなプレートにしました。 野菜の彩りってすごい。 日々発見があって面白いです。 明日の朝の気温は2℃。 養生園は標高が高いのでもう少し低くなります。 もしかしたら初霜? 今年は寒くなるのも早い。 寒さに負けず、深まる秋の美しい景色を楽しいたいと思います。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2014-10-17 22:01
| 料理
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