秋の気配

穂高も相変わらず猛暑の日々が続いています。
昼間の暑さは半端じゃありません。
でも養生園は標高約800ｍの麓にあるので
駅の周辺や山麓線沿線に比べると
かなり涼しく感じます。
夕暮れと一緒にやってくるひんやりとした涼しい空気は
何よりのご馳走です。

時間が経つのはあっという間。
田んぼの稲穂はすでに大きく実っていて
風に吹かれると波のようにうねります。

山の斜面にある棚田。
まだ緑の色が残っていますが
間もなく黄金のジュータンに変わります。
田植えの頃がつい昨日のようです。
新米の季節はもう間もなく。

ご飯はやっぱり美味しい。
全ての基本です。
ある日の夕食より。

「大根と松の実入りの玄米ご飯」。
サイコロ型に切った大根と刻んだ大根葉を炒めて
塩と醤油でさっと味付け。
松の実はあらかじめ香ばしくローストしておきます。
炊きあがった玄米ご飯にざっくりと混ぜ合わせて盛りつけ。
夏大根は冬のものに比べて辛味が特徴。
小さめにきってさっと炒めれば
その辛味がまた美味しさに変わります。
当然､夏野菜満載の料理が主流なので
時には目先を変えて根菜やナッツ類を活用。
大根葉も同様にその適度な苦みをうまく取り入れます。
夏野菜料理ともうまく調和。


「枝豆入りの豆腐ハンバーグ」。
スイスチャードの上に盛りつけました。
しっかりと水切りした木綿豆腐に
玉ねぎや生椎茸､ごぼうを炒めたものを
たっぷりと混ぜ合わせてセイタンで味付け。
長芋のすりおろしを少量加えてなめらかな食感にします。
つなぎのものは一切入れません。
枝豆など旬の食材を加えれば季節に応じて
どんどんバリエーションが広がります。
私の大好物のひとつ。
黄色と赤の二種類のパプリカソースを添えました。
贅沢な一品。


夜は虫の音があたり一面に響いて
すでに秋の夜長という雰囲気です。
お盆になる前からコスモスの花が
あちこちで咲き始めました。
今年はとても早いです。
まだ残暑が続くようですが
新しい季節へと確実に変化。
日射しもどことなく柔らかさを増していて
風も幾分涼しさを感じます。
間もなく展開する穂高の秋の景色が
今からとても楽しみです。


明日も皆さんにとって
良い一日になりますように。
大地の恵みに感謝…！