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また昨日から雨と曇り空が始まりました。
確か去年も9月10月頃、雨が多かった記憶なのですが 今月に限ってみるとそれ以上の晴天の少なさかも知れません。 梅雨のようにシトシトと降り続く雨。 気温もひんやり。 例年よりも1ケ月以上も早く床暖房のスイッチをつけました。 今月のある日の夕食より。 浸水させたひよこ豆とささがきに切ったごぼうを ニンニクと共にオリーブオイルでクミンシードを加えて 全て炒めてからそれを玄米と一緒に圧力鍋に入れて炊きます。 圧力が抜けていく時に香るクミンの香り。 ホクホクのひよこ豆の食感。 新鮮に感じます。 「パプリカの肉詰め風」。 アップにするとこんな感じ。 おからこんにゃくやキノコ、玉ねぎ、根菜、切干大根などを細かくして炒め合わせ セイタンや味噌などの調味料を加えて味をしっかりめに整えます。 パプリカに詰めてオーブンで焼いて出来上がり。 豆腐のレモンソースをとフェンネルを添えて。 添えに「オクラのスパイス炒め」や 紫玉ねぎのオーブン焼きや人参サラダ、蓮根塩きんぴら。 どれも白いプレートに映えます。 奥には「蒸しキャベツと水菜のジェノベーゼ和え」。 久しぶりに作ったジェノベーゼソース。 キャベツの甘さが引き立ちます。 ココットには「枝豆と糸こんにゃくのアマラサス和えサラダ」 これは安曇野で食事をしていて同じもを食べて気に入ってから 頻繁に作るようになった一品。 海苔をちぎって加えているのが味のポイント。 魚介っぽい雰囲気が漂うんですよね。 それぞれ加熱した夏野菜全体に味噌や生姜おろし、甜菜糖、リンゴ酢などで味付け。 存在感のある一品になります。 茄子、トマト、緑と黄色のズッキーニ、ししとうなどを使いました。 どちらも甘さが特徴の食材。 塩だけで味付け。 水菜とオリーブオイルをトッピング。 別の日の夕食より。 #
by yayoinomoto
| 2018-09-21 10:59
| 料理
青空ってどんな色だっけ?と思うほど
今月に入ってなんと曇りと雨の多いことか。 毎日どんよりしています。 そんな9月の上旬、貴重な晴れの日の朝食。 アップにするとこんな感じ。 #
by yayoinomoto
| 2018-09-17 23:59
| 料理
安曇野は雨が続いています。
昼間でさえ気温が上がらず半袖姿では寒いくらい。 こんな時は体調も崩しすいので気をつけたいです。 ある日の朝食より。 人参のすりおろしとカシューナッツを玄米と一緒に炊き上げます。 ほんのりと人参の香りとナッツの香ばしさが 秋めいてきた肌寒い朝に良く合います。 ワケギの小口切りを添えて。 「枝豆入り焼きがんも」。 深煎り胡麻油と塩えのきで味付けしました。 塩味が枝豆の甘みを引き立ててくれます。 地元の農家さんのパプリカを千切りにしてトッピング。 「ゴーヤのエゴマ和え」を添えて盛り付け。 ごぼうや切り干し大根、糸こんにゃくなどを重ね煮にして 油揚げの中に詰めてかんぴょうで口を閉じて だし汁と醤油でさらに煮ます。 煮汁もまた美味しい。 一緒に盛りつけます。 もうひとつの副菜「蒸し茄子とキャベツの青しそ和風マリネ」。 秋茄子も今の時期の味わい。 しっかりと蒸して加熱して旨味を増した茄子に キャベツも加えてマリネに仕立てました。 刻んで加えた青しそが香りのアクセント。 この日の汁物は「あおさ海苔と茗荷の味噌汁」 こちらもこの夏にもう何度も作りました。 胡麻風味の味噌汁に新鮮なトマトを湯むきして 仕上げに加えます。 トマトの酸味は味噌にもぴったり。 とても存在感のある味噌汁になります。 もうすでに来年の夏までお別れ。 ある日の夕食より、デザート。 赤いものがスモモ、 黄色のところが長野県の桃の品種ワッサーです。 ワッサーのコンポート汁で固めています。 真ん中の白い部分は豆乳チーズケーキ風。 一番下はサクサクのタルト生地。 この一切れの中でいろんな食感と味わいが楽しめます。 もうそろそろスモモも桃も終わり。 初秋のある日の夕食の一場面。 先月の終わり頃の風景。 それがつい一昨日はこんな感じ。 すっかり黄金のジュータンに変わっていました。 束の間の晴れの時に大急ぎでカメラを取り出し写真に納めました。 今安曇野では至る所でこんな風景が広がっています。 今年は田植えが早かった分、稲刈りも早そうです。 この風景は安曇野の秋の風物詩のひとつ。 豊かな気持ちになります。 雨が続く安曇野。 実りの秋を迎えています。 今日も良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2018-09-10 12:07
| 料理
ここ数日は台風の影響か雨が続いています。
晴れ間が長く続かず、気がつくとまた雨、という感じ。 風は随分と涼しくなりました。 過ごしやすいです。 猿の姿も多く見られ、子猿が多いので もしかしたら今年は出産ブームなのかも。 昨日も早朝から屋根の上を走り回る音で目が覚めました。 山ならではの日常の一コマ。 夏のある日の夕食より。 はと麦と刻んだえのき、 そして梅干しの種を除いたものを加えて玄米を炊きます。 炊き上がったら、塩茹でしたおかひじきを混ぜ合わせて出来上がり。 梅のほんのりとした酸味と香りが口の中に広がります。 この夏、それほど夏バテもしないで元気に過ごせたのは 梅のおかげ、です。 買い出しの時には、水筒に梅を加えた水を入れて必ず持参。 梅のパワーはすごい! 手前右手には「根菜と夏野菜のヒエのテリーヌ」。 人参と紫大根、パプリカ、クルミを入れて 炊いたヒエで固めています。 塩だけの味づけ。クルミの香ばしさが味のアクセントになっています。 その横には「夏野菜のパン粉揚げ」。 ミニトマト、ズッキーニ、オクラを生のままパン粉をまぶして からりと揚げています。 トマトは揚げてもとても美味しい。 それぞれの食感の違いがよく分かる調理法。 豆乳で作る手作りマヨネーズを添えて。 その奥には「ブルーベリードレッシングのリーフレタスサラダ」。 安曇野の夏の風物詩はブルーベリー。たくさん採れます。 この夏よく作った一品。 ドレッシングにしても美味しいブルーベリー。 この日も大活躍。 白のココットには「茄子の胡麻和え」。 ツルムラサキと共に黒胡麻で和えました。 シンプルに醤油だけの味つけ。 舞茸はオーブンで焼いて醤油で味つけ。 枝豆やキャベツ、トウモロコシはレモン蒸し。 レモン果汁をかなり使って和風マリネのようにしました。 この日はとても暑い日だったので、 副菜はさっぱりと食べやすいものにしようと思い 煮物から急きょ変更。 トウモロコシの甘みがきいていて 甘酸っぱい夏らしい味わいになりました。 「玉ねぎとドライトマトのスープ」。 たっぷりの玉ねぎをスライスして炒め煮したものをスープにしました。 玉ねぎの旨みが染み込んだスープ。 クレソンとドライトマト、オリーブオイルをトッピング。 黒コショウが味のアクセント。 ある日の夕食より。デザート。 桃の煮汁を使い桃の果肉を寒天で固めました。 けっこう大ぶりに切ってスポンジの上に重ねた一品。 スポンジにもコンポートの漬け汁を染み込ませています。 夏に一回は作る定番のデザート。 また別の夕食のデザート。 タルト生地を作り その上に豆乳をベースにしたバニラカスタードクリームを重ねて、 スモモを生のまま並べ、りんごジュースの葛煉りでコーティング。 甘酸っぱいスモモの味がカスタードクリームによく合います。 何種類かあるスモモのうち一番甘い品種。 鮮やかな赤い果肉が鮮やかで見ているだけでも元気になれそう。 今、安曇野は至る所で稲穂の美しい景色が見られます。 今年は稲刈りが早くて もう終わっている田んぼもあるので この美しい黄金のジュータンのような景色を 早く写真に収めたいのですが なかなか思うように晴れの日と休みが重ならない。 台風が去った後がチャンスかな〜。 秋の景色の写真も楽しみにしていてくださいね。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2018-09-02 18:43
| 料理
キッチンが続いていたのでなかなかブログ更新できず
やっと今朝は何もない静かな朝を迎えました。 各地で残暑が厳しいためか お盆を過ぎても満室が続いてとても賑やか。 9月に入ると特に平日はぐっと予約が少なくなり のんびり過ごしたい方にはオススメ。 昨日の朝食より。 この日は少しだけゲスト人数が少なかったので 久しぶりのお粥の朝食。 一晩浸水させた玄米にハト麦を加えて、 さらにトウモロコシの芯も一緒に炊きます。 仕上げにトウモロコシの粒を加え混ぜ合わせて出来上がり。 青しその千切りとごぼうのチップスを添えて盛りつけ。 猛暑で疲れた胃腸に優しい発芽玄米粥。 トウモロコシの甘みに癒されます。 茄子が終わる前にと思い、作った味噌汁。 焼き茄子は食べるのはもちろん、焼いて皮をむく過程も好きで 夏は何度も作ります。 焼き茄子だけで一品になるのに汁物の具にするところが贅沢。 たっぷりとネギを添えて。 #
by yayoinomoto
| 2018-08-30 12:59
| 料理
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