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まだ5月なのにもう梅雨入り。
眩しい新緑の景色はあっという間でした。 雨が続く前の先週の半日休み。 澄んだ青空と清々しい風に誘われて 隣の大町市にある鷹狩山にちょっとだけお出掛け。 標高約1160m。 気軽に頂上まで登れる小さい山。 でもそこからの景色はパノラマの眺望。 眼下に広がる田んぼや道路、家々。 目線を変えれば気分も変わるというけれど これはかなりの気分転換。 目の前に連なるのは 蓮華岳や鹿島槍ヶ岳などの 北アルプス後立山連峰の山々。 まだ雪をかぶっているので尾根が白く 凛とした清らかな姿です。 すくすくと芽を伸ばして瞬く間に茂る新緑。 まさに命の息吹。 梅雨前の貴重な晴れ間の景色です。 山頂でしばらくのんびり過ごしたあと 遊歩道を気ままに散歩。 足元の植物はとっくに春を過ぎて すでに初夏を迎えています。 これはなんだかわかりますか? ふきのとうの綿毛です。 まるでふわふわとした白いお花みたい。 鳥の優雅な羽のようです。 木漏れ日の柔らかい光があたって ふんわり輝いていました。 足元にある雑草がこんなにきれいだなんて…。 ふきのとうは雪解けの早春に 一番最初に顔を出す野草。 これを摘んで作るふき味噌は絶品。 春の味わい。 毎年欠かさず作ります。 和え物や煮物に大活躍。 そのふきのとうは蕗の花弁で たんぽぽと同じキク科の植物。 だからこんな綿毛を作るのですね。 先端にはしっかりと種がついてます。 風にのってふわふわ…。 そしてまた来年の春には 雪の下からたくさんのふきのとうが 顔をだしてくれるでしょう。 季節と共にめぐる命の循環。 新しい風を満喫してきました。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-31 00:29
| 景色
去年に引き続き
今年も4月から毎月一回のペースで 「スイーツお話し会」を開催中。 養生園の定番スイーツの作り方とその効用を 簡単なデモンストレーションを通じて習得。 実際作る過程から実際の味まで 五感で食材に触れて楽しむプログラムです。 今月は先週末の日曜に開催。 テーマは「豆腐クリーム」。 その時の様子です。 日頃から「食」に関心がある方々ばかりで とても興味深く耳を傾けてくれました。 豆腐は代表的な大豆の加工品。 良質の植物性たんぱくとビタミンBの宝庫。 畑の肉と言われる由縁。 柔らかくて食べやすく 動脈硬化や高血圧の予防や抗癌作用など 生活習慣病の改善につながる効用があります。 四季を通じて幅広く活躍する食材。 デザートにも必要不可欠な存在です。 パウンドケーキの生地に加えたり 葛や寒天でぷるぷるに固めてババロア風にするなど いろいろバリエーションはありますが 今回紹介するのは定番の豆腐クリーム。 生クリームのようななめらかな食感と 冷たいひんやりした口当たりは これからの暑い時期にぴったりです。 まずは事前準備から。 用意するものは木綿豆腐。 しっかり水切りをするため お湯を沸かして一度ぐらっと火を通します。 こんな感じ。 豆腐を入れたら弱火。 熱いので気をつけながら 豆腐を取り出して キッチンペーパーかふきんで包んで重しをします。 こんな感じ。 豆腐の下に網を敷いて水分が落ちるようにします。 このまま1~2時間ほど放置。 水分が多めのお豆腐はさらに長く。 そしてこの水きり豆腐を使って 豆腐クリームを作っていきます。 ここで活躍する調理器具はフードプロセッサー。 最初にしっかりと撹拌するのがポイント。 こんな感じです。 光沢のあるなめらかさ。 まるでビロードのよう。 そしてここにメープルや白胡麻ペーストなど調味料を 少しづつ加えながら撹拌していきます。 そして出来上がった豆腐クリーム。 手前は「抹茶入りクリーム」。 その右奥は「キャロブのチョコ風クリーム」。 そしてもう一つは「小豆のクリーム」。 全て豆腐です。 まるで魔法のように色鮮やかなクリームに変身。 紫いも粉とおから入りのさくさくクッキーを添えました。 参加者みんなで作った 基本バージョンの豆腐クリームも含めて この三種類のクリームをそれぞれ味見。 豆腐クリームの食べくらべ。 こんなに一度にたくさんのクリームを味わえるなんて…。 なかなかできることではありません。 とても贅沢。 さくさくのクッキーが 豆腐クリームのしっとりとしたなめらかさを より引き立ててくれます。 参加者の皆さんで作って頂いた 基本の白い豆腐クリーム。 クッキーと甘夏やミントで こんな可愛らしく盛りつけ。 ミニ料理教室という感じ。 みんなとても熱心で 「家でも是非作ってみよう」と 質問や会話も活発でした。 いつもながらあっという間の一時間。 私自身とても楽しくて充実したひととき。 ありがとうございました。 次回のスイーツお話し会のお知らせです。 ■日時:6月19日(日) 夜20時から ■場所:穂高養生園ホールにて ■テーマ:「寒天スイーツ」 天草という海藻から作られる寒天は 食物繊維が豊富で 水分を多く含んでいるため カラダのなかにこもった熱を 適度に排出してくれる働きがあります。 夏の養生園の食卓には いろいろな寒天デザートが登場。 おうちでも作れるように 扱い方のコツとアイデアを学びませんか。 是非ご参加をお待ちしています。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-25 22:04
| 料理
一日の気温差が大きい季節。
晴れるととても蒸し暑くなります。 そんな時はさっぱりとした料理が食べたい。 先週末の夕食より。 「厚揚げと新玉ねぎ、しめじの胡麻酢煮」。 たっぷりの新玉ねぎが味のポイント。 鍋の一番下にしめじ、その上に新玉ねぎ、厚揚げの順番で重ね煮。 醤油で味付けて 炒ってすった白胡麻をたっぷり加えて煮ます。 仕上げに米酢。 これが二つ目のポイント。 新玉ねぎの甘みと胡麻の香ばしさ、 そして酸味のほどよいバランス。 茹でた青菜を加えて彩りアップ。 煮汁をたっぷり添えて盛り付け。 冷めても美味しい。 ご飯がすすみます。 煮物の味付けは味噌、醤油、塩など。 季節や食材の特徴に応じて調味料を考えます。 お酢と胡麻は暑い日にぴったり。 最強の味付け。 お酢は陰性の食材なので 身体にこもった熱を取り除いてくれます。 だから夏に食べる酢の物は 理屈なしに美味しいんですよね。 いつもの煮物が新鮮な味に変化。 是非一度お試しください。 この日のスープ。 「蓮根おろしのポタージュ」。 副菜の蓮根まんじゅうを作る際に出てくる たくさんの蓮根のしぼり汁。 それを使ったスープです。 蓮根は気管支や喉、肺などの 呼吸器系の働きを促進し ビタミンCもレモン並みに含有している優れた食材。 免疫力を向上させ風邪予防に効果あり。 元気の源です。 蓮根そのものもとても美味しいですが このしぼり汁も優しい味わいで絶品。 捨ててしまうのはもったいない。 これを使わないてはありません。 蓮根のとろみはムチンという成分。 胃の粘膜を保護してくれます。 熱を加えると、とろとろに…。 口の中で蓮根の旨味が広がります。 材料は蓮根のほかに新玉ねぎとえのき。 ベイリーフと一緒に蒸し煮して フードプロセッサーでペースト。 蓮根のしぼり汁を加えてさらに加熱。 優しいとろみの蓮根スープの出来上がり。 蒸して千切りにしたキャベツと アスパラをトッピング。 心もお腹もほっこりと休まります。 消化がいいので胃腸の負担も軽い。 雨が降って気温が下がった肌寒い日には こんな優しい味わいのスープがうれしい。 心身共に温まったら夜はゆっくりと熟睡できそう。 暑さと寒さが交互に繰り返されるこんな時期には 体調を崩さないよう 食べ物の持つエネルギーで乗り切りましょう。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-23 18:38
| 料理
田植えの季節。
田んぼに一面の水が張られ 稲が植えられる前のほんのわずかな時期に その田んぼが鏡になる瞬間があります。 こちらがまさにそれ。 まだ雪が残る白い尾根の山。 青い空までもが全てありのままに くっきりとその姿を映し出されています。 まるで鏡のように…。 穂高はもう田植えが始まって この水鏡の景色は見られないので 白馬まで足をのばして来ました。 息を飲むほどの美しさ。 清められた水面には 空を流れる雲もぽっかりと映っています。 どちらが本物の山や空が 一瞬わからないくらい。 切り取られた一つの絵画のよう。 静かな朝のひととき。 毎年この光景が見たいと願いながら 気がつくと田植えが始まってしまっていて なかなか出合えないままでした。 やっとめぐり会えた貴重な瞬間。 間もなくこの田んぼにも苗が植えられます。 春から初夏への移り変わり。 確実に季節は巡り 秋の収穫に向けて 連綿と命が紡がれていきます。 豊かな実りと自然の恵み。 この水鏡は人と自然との壮大なコラボレーション。 深い美しさに感銘を受けました。 明日も皆さんにとって 良い一日でありますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-21 20:48
| 景色
今日も朝から青空。
気温もぐんぐん上がりました。 午後は今年初の蝉の声。 少しづつ夏の装いに変わりつつあります。 その前に食べておきたい和風スイーツ。 一昨日の夕食より。 「よもぎ白玉団子」。 数ある野草の中でも 一番の好物はこのよもぎ。 血液を浄化し女性ホルモンの活性化に効果的なよもぎ。 血圧の安定化や免疫力向上、 そしてがん予防までたくさんの効用があります。 薬草中の薬草。 食べても美味しいよもぎ。 定番の草餅は欠かせません。 独特の香りと味わいを心ゆくまで堪能。 そのよもぎと黄金のコンビネーションの小豆。 なつめやしと一緒に煮て上品な甘みのあんこ。 きな粉を添えて出来上がり。 番茶と一緒にゆっくり味わいます。 去りゆく春を惜しみながら…。 今日の散歩道。 鮮やかな新緑で満ち溢れています。 見上げるほどの高い木々。 木漏れ日が続く道。 眩しい日差しが和らぎます。 顔にあたる風が気持ちいい。 歩くことがこんなにも楽しいなんて…。 キッチンの合間をぬって散歩にお出かけ。 時間が経つのが惜しいほどの美しさ。 いきいきとした緑の生命力で覆われています。 養生園の周辺はどの散歩道もオススメ。 山のエネルギーを存分に吸収してください。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-05-19 17:07
| 料理
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