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ふと気がつけば道端には
落ちて重なった枯葉。 今朝は10℃近くまで気温が下がりました。 穂高は日増しに秋めいています。 温泉につかるのが嬉しい季節になりました。 今年もあっという間に終わった夏。 彩り豊かな夏野菜。 毎日食卓をにぎわせてくれました。 すでに懐かしく感じる日々。 虫の声を聞きながらふと思い出します。 「パプリカと黒豆のプルーンマリネ」。 鮮やかな赤や黄色のパプリカ。 網で丸ごと焼いて皮をむき1~2センチに切り、 煮た黒豆と一緒に酢をたっぷりふりかけて2~3時間。 りんご酢と米酢を半々で…。 そこに太めに千切りにしたプルーン(ドライ)を加え、 大きめのバットに材料を入れて全体をよく混ぜ合わせます。 プルーンの甘みが加わることで、 甘酸っぱさにさらに深みが加わります。 緑ズッキーニをピーラーで薄切りにして盛り付け。 この甘酸っぱさは女性好みの味。 ひじきなどの海藻や 人参やかぶ、大根などの根菜も このマリネにぴったり。 鉄分豊富なプルーンは貧血改善に効果的。 便秘解消にも効きます。 でもカラダを冷やしがちなので寒い時期には少量で…。 夏の思い出の一品。 さっぱりとした和えものも大活躍。 「胡瓜ととうもろこしの胡麻和え」。 刻んだみょうがを散らして香り豊かな味わい。 胡瓜は棒でたたいて乱切り。 梅塩でもんでそのまま冷蔵庫に…。 蒸して粒をとったとうもろこしと かりかりに焼いた油揚げと一緒に混ぜ合わせて たっぷりのすり胡麻を和えます。 塩と醤油で味を調えて出来上がり。 直前まで冷やして盛り付け。 暑くて食欲がなくても箸がすすむ副菜。 もう一品ほしいという時に便利。 きゅうりを棒でたたいて塩もみしておけば 醤油煮のひじきで和えたり 千切りにした青しそで和えたり また長いもをおろしてとろろ和えにしたりなど いろいろバリエーションが広がります。 今年も夏野菜は大活躍。 心ゆくまで味わいました。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-09-07 22:59
| 料理
朝のテレビドラマで
安曇野を代表する景色として 度々登場する蕎麦畑。 春と初秋にその美しい白い花が咲きます。 まさに今が満開。 美しい蕎麦畑。 見渡す限りの広大な景色。 可憐な小さな花が一斉に咲く様子は 地面に敷き詰められた白いジュータン。 一面に広がる真っ白な世界。 どこまでも清らかで 見ているだけで心が浄化されるようです。 穂高やその近辺では 見事な蕎麦畑が広がっています。 柔らかい初秋の風を感じながら 自転車で走り抜けるのも気持ち良さそう。 穏やかな午後の昼下がり。 思わずうつらうつら。 日差しも柔らかくて幸せなひとときでした。 この広大な蕎麦畑の近くにある小さな池。 水面に映る白い蕎麦畑の風景。 鮮やかな緑と深い色の木々、 白い蕎麦の花が抜群のコントラスト。 ちょうどよく晴れ間が見えて 青い空が広がりました。 そのどれもが欠くことのできない必要な要素。 こんなにも美しく調和して 私たちを包んでくれます。 時折顔にあたる風が心地良い。 久しぶりにのんびり。 有意義な半日休みでした。 今年も待ち遠しい新そばの季節。 美味しいお蕎麦は信州ならではの味覚です。 次第に増える秋の食材。 時の流れを感じながら 新しい季節の味わいを楽しみます。 明日も皆さんにとって良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-09-01 17:55
| 景色
今朝は久しぶりの散歩担当。
ゲストの方々と一緒に 森の家への渓流沿いの道を歩きました。 連日の雨がやんで束の間の晴れ。 気温も上がり少しだけ青空が見えました。 今日の散歩では初めての宿泊の方が多く いつもの道も普段見慣れている景色も 一緒に歩くことにより 改めて新鮮に感じることができました。 マイナスイオンたっぷりの朝の森林の空気は 身体の中を浄化してくれます。 清々しい気持ちで散歩できる幸せをかみしめました。 養生園の良さは ゲストとスタッフの間が近いこと。 時間に余裕ある限りゲストの方から いろいろお話しを聞かせてもらっています。 この夏、初めて宿泊されて 養生園ご飯のファンになられた方が 自宅で豆腐のチーズケーキを作ってみたのこと、 写真を送って頂きました。 とても嬉しくて、 私もつられて作った豆腐のチーズケーキ。 夏のある日の夕食より。 「ラズベリー入り豆腐のチーズケーキ」。 ハーブガーデンで毎年収穫されるラズベリー。 夏の暑い時期は多めに酸味を加えるので 甘酸っぱいラズベリーの風味がよく合います。 彩りも華やか。 その季節の味わいを加えると いろいろバリエーションが広がります。 ゲストの方々と料理の話しをする機会が多いのですが 今年はさらに「食」に対する関心の高さを実感します。 食べることは生きる上で大切な要素ですものね。 美味しいものを食べる時は誰もが幸せになれるし…! 夏のある日の一場面。 強い日差し、きらきら光る木々の緑。 涼しげな木陰が気持ち良さそう。 夏真っ盛りのなか、 その日の朝食を撮っている私。 ゲストの方がパチリ。 つい最近なのにすでに懐かしい気分。 気がつけば近くの田んぼの稲穂は もう緑から黄金色に変化。 田植えがついこの間という感じなのに すでに稲刈りが間近になりました。 季節が巡るのはホント早いですね。 皆さんはどこで秋の訪れを感じていますか。 たまには静かに目を閉じて 新しい風を感じてみてください。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-08-24 20:06
| 料理
急にめっきりと肌寒くなりました。
昼間の気温もそれほど上がらず 小雨が続いてどんよりとした天候。 ほんの少し前の猛暑が懐かしいほど。 寒いくらいの夜の空気が秋の訪れを感じます。 まだたくさんの収穫が続く夏野菜。 じっくり火を通して冷えすぎないように心がけます。 先週の夕食より。 「茄子の丸ごとステーキ」。 高きびと根菜のみじん切りを炒め合わせたものを 蒸した丸ごと茄子の中にたっぷり詰めて フライパンでソテーしました。 夏の定番料理。 養生園の週末ご飯本の表紙にも載せています。 ぷくっとよく太った茄子が 人参のソースのうえに丸ごとごろん。 愛きょうたっぷり。 オーブン焼きにして醤油で味付けしたぶなしめじ、 梅塩もみした黄色ズッキーニと茹でたおくらを 色どりよく添えて盛り付け。 夏野菜だけでなく根菜類も加えてバランスよく。 それぞれの食材の味わいを楽しめます。 近くのりんご畑のそばを通ると 早くもりんごが赤く実っています。 いきいきとして美味しそう。 早速昨日のデザートに登場。 「りんごとさつま芋のタルト」 レモン果汁を加えて蒸し煮したりんご。 色鮮やかでまぶしい。 一番下は紫さつま芋粉で作ったさくさくタルト。 豆乳にさつま芋マッシュを加えて 寒天粉で固めた柔らかいフィリングのうえに 煮りんごをたっぷりと重ねました。 さつま芋の甘みとりんごの酸味がほどよいバランスです。 煮りんごの際にでてくるりんご果汁の煮汁を 葛粉で練って上からとろりとかけて固めました。 柔らかな食感がりんごの風味を包んでくれます。 肌寒い初秋のデザートにぴったり。 優しい甘みにホッと気持ちがゆるみます。 ひんやりとした夜風。 闇に響きわたる数々の虫の声。 山の夏は短い。 あっという間に過ぎ去ります。 人生も同じ。 いつまでも続くものではなく 確実に限りがあります。 長いようでいて短い。 山の夏と同じ。 私にとって一番やりたいことは何か。 大切にしたいことは何なのか。 もっとシンプルになりたい。 秋の始まりの静かな夕暮れ。 ふとそんなことを感じました。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-08-21 16:27
| 料理
厳しい残暑の日々が続きます。
強い日差しと蒸し暑さ。 ひんやりとしたデザートが食べたい! 「ミニトマトのマリネの寒天ジェル添え」。 料理教室でも大好評だったミニトマトのマリネ。 柚子果汁とりんごジュースで作るマリネ液に 湯むきしたミニトマトを一晩漬けます。 甘みが増してまるでフルーツみたい。 トマトがデザートになるんです。 彩りも華やかで美しい。 漬けておいたマリネ液は 寒天ジェルにして盛り付け。 甘酸っぱい味わいが 昼間の暑さでほてったカラダを 適度に冷やしてくれます。 器の下に添えたクリスプが食感のアクセント。 今が一番美味しい夏向けデザートです。 かぼちゃもデザートにぴったり。 「かぼちゃのババロア風」。 ほっくりとした優しい甘みがお腹に染みます。 とても暑かったので ココナッツミルクを加えてコクを出しました。 蒸してマッシュしたかぼちゃがたっぷり。 一口ごとに広がる濃厚な甘み。 添えたブルーベリーソースの酸味が さらに引き立ててくれます。 ベータカロテンやビタミンCが豊富なかぼちゃ。 ウリ科の食材で夏が旬ですが 収穫したあと、ヘタが枯れるまで保存した方が美味しいので これからの季節のほうが頻繁に料理します。 ほくほくとした味わいや深い甘みは 煮物にもスープにも幅広く活躍。 味覚も食材も少しずつ変化。 季節の変化を感じるこの頃です。 夕暮れ時の有明山。 ほんのり薄く染まった紅色の空。 どっしりと構える雄大な姿。 安曇野の象徴。 何事があっても動じない強さと 圧倒的な存在感。 見る度にパワーをもらいます。 私にとってはお守りのような存在。 養生園はこの有明山のふもとにあるので 少し下がらないと この景色を見ることができません。 人間関係や物事も同じで 距離をおいたほうが全体がよく見えて 理解が深まることがよくあります。 視点や見方を変えることは大切ですよね。 いつもと違う景色を見たり いろいろな人の話しを聞くことも とても大きなリフレッシュ。 何げない日々の小さな幸せを 見逃すことなく大切にしたいです。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-08-18 00:15
| 料理
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