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隣村の有機の八百屋さんから頂いた
たくさんの枝豆。 玄関に山のように積まれていました。 枝豆の旬は夏。 もう終わりだから 粒が小さかったり色がよくなかったり…。 でもせっかくだから美味しく食べたい。 一昨日の夕食より。 「枝豆入り蒸しケーキ」。 ふっくらとした口当たりの蒸しケーキ。 枝豆がたっぷり。 噛みしめるたびに豆の甘みが広がります。 全粒粉と薄力粉の生地になかに すりつぶした枝豆を練りこみました。 だからよく見ると黄緑色の生地。 型に流し込んでから 粒のままの枝豆をトッピング。 ダイナミックな仕上がり。 切り分けるとこんな感じ。 枝豆の甘さを堪能。 ずんだを作るのにちょっと手間がかかるけれど たまにはこんな味わいも新鮮。 良質のたんぱく質を多く含む豆。 枝豆には骨のカルシウムを維持する効用や 肝臓に脂肪が溜まるのを防ぐ役割があります。 来年の夏、枝豆の季節になったらまた作ろうっと。 楽しみがまたひとつ増えました。 添えたのはプルーンのソース。 これは手軽に作れて絶品。 プルーンを番茶で煮て 煮汁ごと一緒にフードプロセッサーで撹拌。 これだけです。 固さに応じて番茶を適量加えてください。 お好みの柔らかさになればそれでOK。 蒸しケーキはもちろん パンやクラッカー、なんでも合います。 濃厚な甘みなので少量で十分満足。 プルーンは鉄分豊富なので貧血改善に効果的。 手元にあれば是非試してみてくださいね。 先日の散歩で見つけた小さな秋。 ハート型の葉。 ビロードのような光沢。 鮮やかな赤のグラデーション。 絵画の一部のような美しい彩り。 まだ緑の葉が多いなかで一段と目をひく艶やかさ。 こんな素敵な景色に出会えるから散歩って楽しい。 身近にある季節の彩りを味わってみませんか。 白馬の山々は一昨日の日曜に冠雪。 とても冷え込むようになりました。 夜空の星やお月さまがとてもきれい。 眩しいくらいに輝いています。 この美しい夜空も秋の楽しみのひとつ。 養生園に来たら是非 このダイヤモンドのように輝く星空を 見逃さないでくださいね。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-04 22:40
| 料理
少しずつ秋が深まり始めています。
何げない日々の風景。 ホール前のベランダから見える景色。 晴れた朝や暖かい日は この景色を見ながらご飯を食べます。 風を感じながらの朝食。 普段とは違うリラックス空間。 養生園ご飯の醍醐味のひとつ。 今朝の朝食より。 酵素玄米と味噌汁。 今日はモロヘイヤの味噌汁。 とろとろしたクセになる味わい。 ごぼうや大根、玉ねぎを重ね煮した具も加わって お腹が温まる味噌汁になりました。 手前の青い小皿は香の物。 たくあんと干し椎茸昆布の佃煮、 そしてシソの穂の塩漬け。 少量でも存在感たっぷり。 ご飯によく合います。 毎食欠かさない漬物や佃煮。 腸の働きを活性化してくれます。 メインディッシュは長皿の盛り合わせ。 アップにするとこんな感じ。 手前は「黒豆マッシュの蓮根サンド」。 柔らかく煮てつぶした黒豆を 蒸した蓮根で挟みます。 黒豆に加えたみじん切り野菜を 味噌味に炒めて全体の味付けに…。 香ばしくローストした松の実が入って 食感と味わいのアクセント。 蓮根の白さの中にほんのりと漂う紫。 秋らしい彩り。 豆の良質なたんぱく質と共に 風邪予防に効果的な蓮根の組み合わせ。 この時期の朝食にぴったり。 その横は「かぼちゃと人参の胡麻味噌和え」。 ほくほくとして美味しいかぼちゃ。 秋はこれなくして語れません。 今日は炒ってすった白胡麻と味噌で合えました。 甘みとコクが増して 少量でも十分に食べ応えある一品。 今日は塩炒め煮した人参を加えましたが いんげんや大根、ごぼうなども合います。 お弁当のおかずにもおすすめ。 その奥は「エリンギの大根葉炒め和え」。 薄く油をぬってオーブン焼きにしたエリンギ。 熱いうちに醤油をまわしかけて味付け。 塩で炒めた大根葉をざっくり和えて盛り付け。 これもご飯によく合う一品。 葉は根同様に多くのビタミンが含まれています。 寒い季節を乗り越えるためのパワーがたっぷり。 美味しく食べて免疫力アップ。 秋の朝食の一場面。 養生園に流れるのんびりとした時間。 贅沢なひとときをどうぞ堪能してください。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-03 19:41
| 料理
季節が深まるごとに
花や木々の彩りも少しずつ変化。 しっとりとした落ち着いた装いです。 昼休みの散歩で見つけた花。 枯れ具合がなんとも趣きがあり 柔らかいワインレッドの花びらの色が 心をほっこり温かくしてくれます。 秋らしい素朴な美しさ。 今日の散歩の素敵な出会い。 りんごの美味しい季節になりました。 隣村の低農薬のりんご農園さんから 採りたての新鮮なりんごが届きます。 デザートに大活躍。 今週の火曜の夕食より。 「りんごのパウンドケーキ、小豆クリーム添え」。 生のりんごを生地に練りこんでオーブンで焼いたもの。 シナモンを少々加えて香りづけ。 りんごがたっぷり。 ジューシーな果汁が生地に染みて 甘みと香りが広がります。 クリームは小豆入り豆腐の生クリーム風。 なつめやし(デーヅ)で甘みを加えました。 この日は朝からずっと小豆が食べたかったので 余計に美味しく感じました。 腎臓の働きを促進してくれる小豆。 優しい甘さ。 そして旬の味わいのりんご。 幸せなひととき。 昨日の夕食もりんごのデザート。 「煮りんごのよもぎミニタルト」。 りんごは切ったら塩水にくぐらします。 それを土鍋で入れてりんごだけで蒸し煮。 しっかり蓋をして弱火。 水分を入れなくてもりんごから出てくる果汁で 焦げつかずに仕上がります。 まだ酸味の少ないりんごなので レモン果汁や柚子果汁を加えて煮るのがポイント。 あらかじめ焼いておいた よもぎ粉入りのミニタルトにのせて 上からりんごジュースの葛練りを上からとろり。 果物は加熱すると甘みが増して濃厚な味になり、 お腹を冷やさず美味しく食べられます。 りんごジュースの葛練りの 優しいなめらかさもぴったり。 おうちご飯だったらこれだけで十分満足。 りんごは秋になったなぁとつくづく感じる食材のひとつ。 今から閉園まで大活躍。 是非味わいにきてくださいね。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-01 20:36
| 料理
穏やかな午後のひととき。
澄み渡る青空。 明るい日差し。 顔に心地よくあたる優しい風。 庭のすすきが気持ち良さそうに 風に揺れています。 ひんやりとした冷たい空気も 昼間の暖かい陽だまりのなかでは 柔らかく溶けていくようです。 秋の昼下がりの平和なひととき。 ほとんどの田んぼでは お米の収穫が進んでいます。 実りの秋。 毎日ご飯が美味しい。 今週月曜の夕食より。 「人参とナッツ、インゲンのご飯」。 たっぷりのすりおろし人参と カシューナッツを玄米と一緒に炊き込んだご飯。 ほんのりオレンジ色。 人参の甘みとナッツの香ばしさが合わさって 深い旨みのご飯になります。 醤油味に炒めたインゲンと 白すり胡麻を混ぜ合わせたら出来上がり。 冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめ。 人参はカロテンやビタミンAが豊富。 美肌効果や眼精疲労の改善に効果的。 煮ものやサラダ以外にも ご飯の具にもぴったりな人参。 これから旬の季節を迎えて ますます美味しくなります。 最近よく使う海藻のあらめ。 昆布の仲間で カルシウムやヨウ素、食物繊維が豊富。 あらめだけでも美味しいですが 野菜や豆と合わせるとさらに美味しさアップ。 「あらめと高野豆腐、根菜の煮もの」。 あらめは別鍋で醤油味で煮ておきます。 最初に胡麻油で炒めておくと 味が染みこんで美味しく仕上がります。 人参、玉ねぎ、蓮根を煮て そこにあらめをざっくりと混ぜ合わせて出来上がり。 しみじみとした味わい。 噛みしめる度に野菜の味がお腹に染みます。 彩りにおくらを小口切りにして散らしました。 そして高野豆腐。 そのまま煮ても美味しいですが 今回はだし汁と生姜醤油で煮てから 粉をまぶして揚げました。 噛むと中から煮汁がじゅわ~っ。 まるでお肉みたい。 存在感たっぷり。 海藻とお野菜たっぷりのお椀。 心もお腹も満たされます。 さらに冷え込む朝。 週明けは4℃の予報。 標高の高い山では初冠雪かも…。 そんな寒い朝には お粥や煮もの、熱々のお味噌汁が嬉しい。 冬にむけてメニューも変化。 寒いのは好きじゃないけれど 静かで趣きを感じるこれからの季節は 内面を見つめるのにとても向いています。 温泉につかりながら ひとり静かに過ごす時間を楽しみます。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-09-29 22:08
| 料理
今日は秋晴れ。
こんな見事な青空は何日ぶりだろう。 台風が去って三日。 やっと晴れました。 (これで洗濯物が干せる…!) 朝食を出し終えて、ほっと一息。 ホール前のベランダから見上げる青空。 水彩画の水色のような透明感。 美しい青の濃淡。 冷えた空気が気持ち良く感じます。 ふと見ると緑の葉の端っこが ほんのり赤や黄色に変化。 季節の移り変わりは なんて駆け足なんだろうと 本当につくづく感じます。 養生園はもうすっかり秋。 今月一番の冷え込みの朝。 外を歩くと身体の芯から凍えそう。 今朝の朝食より。 「大根おろし葛あん添え煮もの」。 さっぱりとした味わい。 葛のとろみが優しく染みわたります。 大根は消化のいい食材。 そしてお腹を温めてくれる代表的な根菜。 早春やこれからの寒い季節に大活躍の大根。 そのおろしを葛で練ってあんにします。 素朴な美味しさ。 飽きない味です。 作り方は簡単。 まずは大根をおろし水分ごと鍋に入れて その中に葛粉を適量加えてよく混ぜ合わせます。 そして火にかけて木ベラを使って練ります。 葛に火が通ってとろみがついたら出来上がり。 仕上げは塩で味付け。 辛い大根も火を入れて葛を加えて練れば 驚くほど甘くなります。 風邪予防にも効果的。 夏バテや日頃の疲労で疲れた胃腸を 優しく包んでくれる一品です。 味噌煮や醤油煮など どんな具材のどんな煮物にもぴったり。 空の雲のような清らかな白。 器のなかで優しく輝いています。 是非作ってみてください。 もう一品ほしい時に手軽にできる シンプルな料理、胡麻和え。 「人参といんげんのエゴマ和え」。 白胡麻や黒胡麻でも作りますが 今朝はエゴマを使いました。 普通の胡麻同様に炒ってからすって使います。 隣村の八百屋さんが 自家畑で栽培しているエゴマ。 香ばしくて独特の風味と味わい。 お醤油味とベストマッチ。 肝機能を高めてくれる胡麻は さびないカラダ作りに必要不可欠な食材。 老化防止に効果的です。 しかも美味しいもんね。 大好きなのでいろいろ使います。 ちなみに胡麻和えを作る時には 先に醤油や塩、味噌で下味をしておき そこに炒ってすった胡麻を加えて和えます。 そうすると仕上がりがきれいになるし、 味付けもちょうどよく仕上がります。 冷めても美味しい胡麻和え。 春は野草や山菜で作ります。 どんな食材もその味とぴったりマッチ。 手軽にできる美味しいお惣菜の王様。 胡麻ってホントえらいなぁ~。 明日の朝もまた寒そう。 ぐっとまた冷え込むようです。 今朝はごぼうの味噌汁。 お腹が温まって美味しかった。 パワーアップして新しい一日を元気に過ごすため 朝は味噌汁でスタート。 ゲストと共に私も元気になれます。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-09-24 21:29
| 料理
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