リンク
カテゴリ
以前の記事
2020年 08月 2020年 07月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 09月 2018年 08月 2018年 07月 2018年 06月 2018年 05月 2018年 04月 2018年 03月 2018年 01月 2017年 11月 2017年 10月 2017年 09月 2017年 08月 2017年 07月 2017年 06月 2017年 05月 2017年 04月 2017年 03月 2017年 02月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 最新のトラックバック
検索
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
かぼちゃのスープやババロアを作るたびに
その皮がたくさん残ります。 捨てるのはもったいない。 皮のほうが味も濃くて甘いから。 昨日の夕食のデザートに登場。 緑色のところがかぼちゃの皮。 蒸して柔らかくしたかぼちゃの皮を 豆乳をほんの少し加えてフードプロセッサーにかけます。 メープルシロップで甘みを加え、 あらかじめ豆乳に入れて煮溶かした粉寒天を加えて再び撹拌。 タルト型に入れて平らにしたあとに 蒸し煮にしたりんごをきれいに並べます。 今回のりんごは紅玉。 酸味が強いので煮ても赤いまま。 かぼちゃの皮の緑色に映えて華やかな彩り。 そのうえからりんごジュースを濃いめに葛練りにしたものを とろ~っとかけて出来上がり。 切り分けるとこんな感じ。 寒天を使ったほうが固く仕上がり きれいに切り分けられるのですが 味を考えると葛のほうがおすすめ。 抜群の消化力で胃腸に優しく お腹を温めてくれるので これからの寒い季節にぴったり。 下のタルト生地は 薄力粉に紫さつま芋粉を加えました。 かぼちゃの皮とりんごの組み合わせ。 甘みと酸味がほどよく合わさり 深まる秋を感じるデザートになりました。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-15 16:52
| 料理
先週末から今週にかけて
三連休はずっと満室。 本当にたくさんのゲストの方々に お越しいただきました。 あたかも夏のような賑わい。 毎日が澄んだ青空で、まさに秋晴れ。 行楽日和そのもの。 どのゲストの方々も輝いて見えました。 連休最終日の朝食。 一番大きな赤い塗りの器は 「車麩のステーキ野菜あんかけ」。 キャベツやえのき、長ネギ、人参などの お野菜やきのこをじっくり重ね煮にして 旨味を引き出します。 塩と醤油で味付け。 葛でとろみをつけて 車麩のステーキにとろりと盛りつけ。 お腹に染みわたる優しい味わい。 いつ食べても満足のメインディッシュ。 その左は「大豆たんぱくとブロッコリーの蒸し豆腐」。 去年の冬のお料理教室でも作った蒸し豆腐の副菜。 長芋のすりおろしを加えるので柔らかい味わいに…。 ブロッコリーは芯のところも柔らかく茹でて 大きめのサイコロ型。 豆腐に包まれるとより甘みが増します。 身体を冷やしがちなお豆腐も 蒸すことによって消化がよくなり食べやすくなります。 寒い日の朝食にぴったり。 ガラスの器は「ごぼうとパプリカの揚げ浸し」。 よく作るバルサミコ酢と醤油、りんごジュースの 特製タレに漬けたもの。 ごぼうがあまり好きではない人にも 喜んでもらえる料理です。 手前は酵素玄米とお味噌汁。 この日は地元穂高のなめこを使ったお味噌汁。 かなりたくさん作ったのですが おかわりが多くてあっという間になくなり、 かろうじて残った汁と具で写真を撮りました。 本当はここになめこがたっぷり…。 ゲストの方々の笑顔が何よりの励みです。 連休最初の夕食より。 「かぼちゃのポタージュスープ」。 この鮮やかな色と濃厚な甘みは 秋の味覚そのもの。 玉ねぎとかぼちゃに豆乳とだし汁で作ります。 塩だけで十分に甘い。 ローストしたかぼちゃの種と麻の実をトッピング。 夏から秋にかけてよく作るスープ。 定番の味です。 連休の中日の夕食の一品。 「りんごとキャベツ、黒豆のゆず煮」。 さっぱりとした味わい。 この季節ならではの副菜。 りんごの甘酸っぱさと柚子果汁の酸味が 黒豆や蒸したキャベツに染み込んで それぞれの個性ある味わいが器のなかで調和。 つやつやした黒豆はそれだけで特別な存在。 りんごとの相性もばつぐん。 これから登場回数も増えます。 来週の朝の気温予報は4℃から5℃。 さらにぐっと冷え込みます。 発芽玄米のお粥が美味しい季節になりました。 土鍋でことこと煮た玄米粥は お腹の芯からぽかぽかと温めてくれます。 どんどん秋が深まります。 季節が巡るのは本当に早いですね。 見上げる夜空には 今晩も大きなお月さまがくっきりと その美しい姿を見せています。 ホールではちょうど夜のヨガのプログラム中。 部屋を暗くしているので 月明りがほのかに漂い、幻想的な雰囲気。 秋の夜長はヨガもおすすめ。 静かで穏やかなひとときが心を休めてくれます。 皆さんはどこで秋を感じていますか。 普段の生活のなかにある ささやかな秋の訪れを大切にしてくださいね。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-13 20:08
| 料理
今年は紅葉の始まりが遅く
色づきもイマイチと言われています。 でもここ数日の冷え込みで 白馬など標高2000mあたりの高山では まさに今が紅葉の見ごろ。 養生園も少しずつ秋の装いに変化しつつあります。 今朝の景色。 緑から紅色へのグラデーションが始まりました。 青く澄んだ空。 風は冷たいけれど日差しは暖かい。 これからどんどんと養生園の周りの木々も 紅葉に染まっていきます。 今朝は散歩担当。 ゲストを連れて里の家から森の家へ通じる 渓流沿いの道を楽しみました。 あちこちに落ちている朴の葉。 秋が深まりつつあるのを実感します。 その森の家で見つけた紅葉。 ふと脇に目を向けると 鮮やかに紅葉した葉たちが 日を浴びてきらきらと輝いています。 これはキッチンの後ろにある木々。 心が和みます。 養生園の周辺の紅葉の見ごろは 例年10月終わりから11月上旬。 その頃はどこを散歩しても 美しい紅葉の景色にため息をつくばかり。 もちろん美味しい食材も豊富。 秋の味覚と紅葉の錦。 夜は温泉でゆっくり身体を暖めます。 寒いのは好きじゃないけれど でもその分楽しみもたくさん。 閉園前に是非お越しくださいね。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-12 22:07
| 景色
夏に大活躍の紫蘇。
爽やかな香りと鮮やかな緑が 食欲をそそります。 みょうがと共に大好きな夏の食材。 その紫蘇の葉が終わる9月に 穂紫蘇がたくさん出てきます。 よくお刺身の横にある、あれです。 紫蘇の葉同様に この穂紫蘇の実もまた美味なんです。 佃煮にしたり丸ごと天ぷらにしたり…。 今年は漬けものにしました。 毎食そえている香の物。 手前のものが「穂紫蘇の実の塩漬け」。 塩水につけてアク抜きした後に塩もみします。 半日ぐらいから食べ頃。 浅漬かりでも美味しい。 香り高い紫蘇の味わいを楽しめます。 醤油漬けもおすすめ。 ご飯がすすみます。 先週の朝食より。 「穂紫蘇の実入り長芋マッシュのロール」。 白い部分は蒸してマッシュした長芋に 穂紫蘇の実の塩漬けを加えたもの。 生姜醤油でしっかり下味をつけた油揚げと 蒸したキャベツ、焼き海苔を重ねて巻きました。 生姜の風味の油揚げと穂紫蘇の実の味わいが 蒸した長芋とほどよく調和。 ぱくっと一口サイズ。 巻くだけでりっぱなお客様料理に…。 中庭に咲く水引の花を添えました。 ほんのりとした紅い色が 上品な華やかさを醸し出しています。 紫蘇はビタミンCが豊富。 鉄分の吸収を高めてくれます。 またガン予防に効果的な抗酸化作用も高く 最近では花粉症などの アレルギー抑制の働きもあると言われています。 さっぱりとした味わいと香りは 美味しいだけでなく身体の中も浄化してくれます。 穂紫蘇の実も出回るのはほんの一時期。 また来年のお楽しみです。 この連休は久しぶりに満室。 とてもにぎやかでした。 連日の青空。 キッチンの窓からも美しい青空が見えていました。 特に連休のゲストは 普段忙しい会社員の方々が多いようです。 少しでもゆっくりしてもらえたら嬉しいな。 何もしない空間こそが 疲れた身体と心には一番の特効薬です。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-10 22:08
| 料理
今度は間引き大根をたくさんもらいました。
大根葉がわさわさと山のようです。 元気のいい葉っぱたち。 早速食卓に登場。 一昨日の朝食より。 「大根葉と四万十川海苔のかき揚げ」。 刻んだ生の大根葉に 海苔と煮大豆を混ぜ合わせて からりと揚げました。 さくさくとした歯ごたえ。 海苔の豊かな風味と大豆の甘みが加わって なんとも贅沢な味わい。 海のものと畑のものが調和された一品。 大豆は煮たものを使いましたが 一晩漬けただけの生のものでもOK。 歯ごたえがしっかりして甘みもあって また違う味わいが楽しめます。 かぼすを添えて盛り付け。 この日の主食は発芽玄米粥。 お粥にもぴったり。 こちらは大根葉の定番メニュー。 四季を通じてよく作ります。 「大根葉としめじの混ぜご飯」。 炒めた大根葉としめじがたっぷり。 それぞれ刻んで熱した胡麻油で炒め、 大根葉は塩、しめじは醤油で味付け。 炊きあがった玄米ご飯に 炒ってすった白胡麻と一緒に ざっくりと混ぜ合わせます。 大根葉のほんのりとした苦みが きのこの旨味とともにご飯によく合います。 しめじの代わりに生椎茸でもOK。 冷めても美味しいので おにぎりにぴったり。 大根葉はビタミンCをはじめ カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富。 免疫力があがり風邪予防にも効果的です。 ある日の夕食より。 「大根と蓮根のポタージュスープ」。 どちらも消化がよく滋養強壮に溢れた食材。 蓮根おろしは加熱すると粘りがでるので それをスープのとろみにします。 とろっとした食感と優しい味わい。 玉ねぎの蒸し煮を加えて甘みとコクを加え 塩だけの味付け。 蓮根チップスとパセリ粉をトッピング 寒さが深まる秋の夕食の一場面。 心もカラダもホッと温まります。 今週末は連休。 雨がやんで快晴の予報。 連日満室。 たくさんのゲストがやってきてくれます。 秋深まる穂高の豊かな味覚を どうぞ心ゆくまで楽しんでくださいね。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…! #
by yayoinomoto
| 2011-10-06 21:03
| 料理
|
ファン申請 |
||