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今年はどういう訳か雨と曇り空が多くて
目が覚めるような秋晴れが全くありません。 穂高の街中でもチラホラとすでに紅葉が始まっています。 明日の朝の最低気温は5℃。 養生園ではここ数日暖炉に火を入れています。 赤々と燃える暖炉を眺めては、すでに晩秋の気分。 先週の金曜の朝食より。 この日もぐっと気温が下がった朝。 主食はこちら。 栗がごろっとたくさん入っています。 一晩浸水させた発芽玄米を土鍋で約2時間ほど炊きました。 塩を効かせて栗の甘みを引き立てます。 畑のわさび菜と黒胡麻を添えて盛りつけ。 お腹にも優しく、甘さが染みわたります。 メインディッシュの煮もの。 お粥には煮ものがよく合う。 あらかじめしっかりと煮て下味をつけた車麩と一緒に 大根やごぼう、人参、蓮根などの根菜を煮ました。 乾煎りしたこんにゃくや生椎茸、いんげんを加えて 味と食感の違いを楽しみます。 ピンク色に見えているのはラディッシュ。 あらかじめ蒸して仕上げに鍋に加えました。 器全体が華やかになって食欲が湧きます。 副菜です。 板海苔に伸ばして素揚げ。 精進料理や菜食料理の定番のひとつ。 この海苔がポイントでどことなく魚っぽい風味が感じられます。 バルサミコ酢で酸味をつけた味噌ベースのソースを添えて。 下にしいたのは畑の間引き菜で、ベビー春菊や水菜。 お粥には揚げものもよく合う。 もう一つの副菜。 タケノコのような柔らかい食感が特徴の野菜のひとつ。 イネ科の植物。 まだあまり知られていないけれど 栽培しやすく調理も手軽なので きっと今後どんどん広まりそうな食材。 今回はにんにく生姜のみじん切りと一緒に 胡麻油で炒めて醤油で味つけし おひたしにした小松菜と合わせて 赤大根のおろしで和えました。 箸休めにちょうどいい一品。 汁ものは味噌汁。 濃厚な胡麻風味の味噌汁。 料理教室で何回も紹介しています。 今回は白髪ネギに七味唐辛子を天盛り。 七味の辛さが効いた味噌汁。 このところ朝食ばかりを紹介しているので 次回のブログでは夕食を掲載予定。 たまに「やよいさんは朝食担当ですか?」と 言われてしまうのですが 複数いるキッチン担当者が交代で日替わりで 日々の料理を作っています。 連泊しても同じ料理はだぶらないよう スタッフ同士で連動してメニューを組んでいるので 連泊すればするほど料理のバリエーションが楽しめてお得。 次回もどうぞお楽しみに…。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2016-10-11 18:51
| 料理
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