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今日のお昼頃の風景。
残った黄色の葉が優しく彩りを添えています。 すでに全盛期は過ぎた感じですが 養生園よりも標高が低い所では まだ紅葉が美しくて見頃です。 流れる冷たい空気がより一層気持ち良い。 自然の織りなす美しい錦絵。 心がほっこりと温まります。 今週月曜の朝食より。 その両端は、里芋とネギの胡麻汁とお漬け物。 味噌と胡麻は相性ばつぐん。 こってりとした味わいと風味は 里芋などの芋類を美味しく引き立ててくれます。 真ん中の大きな塗りの器は 「キャベツ巻きと旬の食材の炊き合わせ」。 蓮根や畑の小かぶ、さつま芋、舞茸焼きなど。 たっぷりの葛あんを添えて盛りつけ。 こちらは副菜。 木綿豆腐とかぼちゃで作る擬製豆腐です。 そこに人参、干し椎茸、玉ねぎのみじん切りを炒めたものを 長芋のすりおろしと共に混ぜ合わせます。 刻んだ青ネギを生のまま加えるとさらに味が良くなります。 葛も加えて混ぜ合わせて流し缶に入れてオーブンへ。 約30分ほど焼いたら出来上がり。 出し汁の葛練りを塗ってケシの実を飾りました。 紫大根や紅芯大根を軽く蒸したもの彩りに添えました。 山の紅葉を思わせる華やかさ。 自然の色はこんなにも美しい。 もう一つの副菜。 畑で採れるかぶの葉。 たくさん余るので刻んでラディッシュや青さ海苔、 くらかけ豆を加えて、からっとかき揚げにしました。 さくさくとした食感がたまらない。 かぶ葉の甘さや海苔の風味がご飯によく合います。 豆は一晩浸水させただけ。 生のまま使うのがポイント。 揚げる時に火が通ります。 煮豆を使うと仕上がりがべちゃっとなってしまうので いつも浸水させてだけの豆を使用。 塩をふって、風味を楽しみながら食べます。 この日の夕食のデザートより。 一人一つの小さなタルト。 紫さつま芋の粉末を使って焼きました。 その中には柚子果汁で煮たりんごや番茶煮プルーン、ピスタチオを詰めて りんごジュースの葛練りをたっぷりと入れました。 庭に落葉した紅葉の葉を飾って盛りつけ。 秋らしいデザート。 消化に良く疲れた胃腸に優しい味わい。 今年は夏も短かったけれど秋もあっという間。 先週の松尾寺の景色。 堂々たる風格。 でも今はすでに落葉。 紅葉の一番きれいな時期はほんの一瞬。 だからその瞬間との出会いには心から感謝。 元気に過ごせることは必ずしも当たり前ではないということを 年々実感しつつあります。 来年もこんな素敵な風景に出会えることを祈って…。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2014-11-08 19:51
| 料理
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