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日増しに秋の気配を感じる日々。
時折り響く蝉の声はどことなく寂しげ。 ススキが風に揺れて、稲穂が黄色く実っています。 稲刈りの季節はもう間近。 あたり一面の様子がすでに秋の景色に変貌しています。 この夏はあっという間に駆け足のように過ぎ去って行きました。 8月半ばのある日の朝食より。 梅酢とレモン果汁、柚子果汁で酸味をつけた玄米ご飯に 炒ってすった白胡麻を加えて 畑で収穫された胡瓜とトマトを混ぜ合わせました。 細切りにした海苔をたっぷり天盛り。 庭のヒマラヤユキノシタ葉の上に盛りつけ。 夏の日の朝食。 さっぱりとした味わい。 食が進みます。 ある日の夕食より。 胡瓜は麺棒で叩いて塩もみにしたもの。 この日は暑かったので冷蔵庫で冷やしておきました。 割いて蒸したエリンギと一緒にガラスの器に盛りつけて 白胡麻ペーストや豆乳、豆板醤、米飴などで作る バンバンジーソースを添えてもりつけ。 刻んだみょうがを添えました。 味のアクセント。 今年も大活躍の夏野菜。 まだ収穫されるのでしばらくは料理に登場しますが 少しずつ根菜や芋類、青菜に変わっていきます。 先週の水曜の夕食より。 久しぶりに作ったごぼうのスープです。 緑のズッキーニを一緒に加えるとコクが増して またさらに味がまろやかになるので 夏には欠かさずに入れます。 玉ねぎやえのき、長芋を加えて全てをペースト状。 塩とコショウ、そして麦味噌を少しだけ加えるのがポイント。 トッピングは青いケシの実とほんの少しのパセリ粉。 肌寒い初秋の夕食にぴったりのスープ。 定番料理なのに新鮮。 冷たい物を摂り過ぎて冷えた胃腸を優しく包みこんでくれます。 しっかりと味噌味をきかせて青しそで巻いて焼きました。 黒豆は穂高の隣村の松川村で収穫された有機栽培のもの。 味が濃くて美味しい。 どこよりもこの農家さんの黒豆が一番美味しい。 豆や芋類が美味しく感じる季節になりました。 先週の夕食より。 ハーコットという名前の杏。 色が鮮やかでほどよい酸味。 食感を残してペーストにしたものを寒天ゼリーにしました。 下の部分は玄米甘酒に豆乳とココナッツミルク、穀物コーヒー。 ほんのりカフェオレ風にしました。 ハーブガーデンのミントを添えて…。 すでに夏の思い出の一ページ。 明日から9月。 新しい季節。 ぐっと秋が深まっていく頃。 温泉につかる喜びが増します。 つかの間の夏が去り、 実りの秋へと変化するこの時期は 夏の疲れが出やすい頃でもあります。 日頃の睡眠と少食を心がけていきたいものです。 自分にもしっかりと言い聞かせて 今晩は少しでも早く寝ようっと…。 明日も皆さんにとって 良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2014-08-31 20:21
| 料理
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