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梅雨の合間の晴れ間。
青空がみえてすっきりした晴れ。 でも湿度が高いためじめじめ。 さっぱりと酢をきかせたものが食べたい。 ある日の朝食より。 メインディッシュは塗りの大きな器。 「大豆から揚げ入り根菜と春雨の煮物」。 畑で採れた小かぶやスナップエンドウを 食べごたえあるように丸ごと入れています。 定番の玉ねぎや人参、ごぼうは必須の具材。 春雨を入れて美味しい煮汁をたっぷり吸わせます。 なんといってもこの日の主役はこちら。 「二種類の玄米巻き寿司」。 手前は海苔巻き。 あらかじめ炊いた玄米ご飯に梅酢とゆず果汁で酸味をつけて 炒ってすった白胡麻を混ぜ合わせます。 さつま芋、人参、春菊、干し椎茸煮を真ん中にして まきすを使って板海苔でくるっと巻きます。 断面が鮮やか。彩り豊か。 もうひとつはゆかりごご飯をキャベツで巻いたもの。 生姜醤油で煮つけた油揚げも一緒に巻いています。 ゆかりのさっぱりとした味わいと 生姜醤油で煮た油揚げのコクのハーモニー。 昨年の冬の料理教室でも同じものを作りました。 懐かしい味わいです。 下に敷いた葉は庭に生えているみょうがの葉です。 とてもきれいな薄い緑色。 形も美しいので料理に添えて活用。 添えている黄色のものはズッキーニの塩もみです。 みょうがの新芽の梅酢漬けで和えて箸休めの一品。 副菜のひとつ。 「そら豆の寒天寄せ梅ソース添え」。 そら豆を茹でてフープロにかけてペーストにしたものを だし汁で煮溶かした寒天で固めます。 塩を少々加えるだけ。 シンプルな味つけだけれどそれだけでもう十分。 蒸した長芋も一緒に加えました。 梅肉のソースを添えて盛りつけ。 クエン酸をたくさん含んでいる梅は 毒消しから疲労回復まで効用に富んだ食材。 少し食べるだけで元気になれます。 そら豆との相性もばつぐん。 四季を問わず大活躍です。 料理は食べれば消えてなくなるものだけれど 見ためにもこだわりたい。 彩りは大切な要素です。 ご膳全体の味のバランスや食感の違いなど いろいろ考えてメニューを考えるけれど 見た目の色合いや美しさも重要ポイント。 野菜や海草、豆や穀物は その季節に即した美しさを演出してくれます。 まるで魔法のよう。 これからは夏野菜のカラフルな色彩に心が沸き立ちます。 美味しいだけでなく 気持ちも豊かにしてくれる旬の野菜たち。 恵みの雨をいっぱい浴びてすくすくと成長してね。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2013-06-27 23:49
| 料理
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