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雪解けの大地に
最初に顔をだす「ふきのとう」。 苦味と独特の香りは早春の味です。 ふき味噌の和えものや天ぷらなど 養生園の食卓に一番早く登場する野草。 この苦味の成分には 肝臓の機能を助け新陳代謝を促進し 冬の間にカラダに溜まった たくさんの老廃物を排出する効果があります。 スーパーでは一年中買えるけれど この時期に食べるからこそ 意味のある野草。 大切に味わいたい。 昨日の夕食より。 「ふきのとうのコロッケ」。 水溶き地粉にくぐらせパン粉をつけて からりと揚げます。 さくさくとした香ばしい衣。 卵を使わなくても十分に美味しい。 中身はこんな感じ。 長いもを蒸して粗くマッシュした中に ふきのとうを刻んでごま油で炒めたものを 混ぜ合わせました。 緑色のものがそうです。 長いものクリーミーな柔らかさのなかに漂う ふきのとうの苦味と香り。 意外に合う組み合わせです。 味の決め手は長いもの皮。 皮は粗みじんにして炒めて醤油味。 甘みとコクを出すために玉ねぎと生椎茸、 さらに黒豆を加えました。 苦味と甘みのハーモニー。 いつものコロッケが春に満たされました。 養生園は食物アレルギーの方にも対応しています。 今回は小麦粉が食べられない方のために 地粉の替わりに「米粉」、 パン粉の替わりに「おから」を使って コロッケを作りました。 おからはから炒りしてカリカリにしたものです。 こんな感じ。 手前のものがおからです。 これだけでも香ばしくて美味。 パン粉の代用品。 本来のコロッケと遜色ない仕上がり。 小麦粉アレルギーの方にオススメです。 奥の器にあるのはふきのとう。 ふき味噌にする前段階のもの。 野草や山菜は採取したら なるべく早く調理します。 細かく刻んで炒めてふき味噌にするか、 炒めてアクぬきをした段階で ジップロップに入れて冷凍。 先週は豆腐のハンバーグに入れてみました。 春の苦味は淡白な素材によく合います。 暖かい風に誘われて 穂高の桜も少しづつ開花を始めました。 可愛らしい小さなつぼみが どんどん膨らんで ふんわりとほころんでくる様子は とても心がなごみます。 毎日見ていても飽きません。 思わずにっこり笑顔。 満開の季節が待ち遠しいです。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…!
by yayoinomoto
| 2011-04-16 20:57
| 料理
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