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新しいブログになって初めての更新。
気分も一新。 リニューアルした「やよいの厨房日記」のスタートです。 養生園が終了した先週日曜。 今年最後の朝食です。 長皿の盛り合わせ。 左は「ひじきとブロッコリーの蒸し豆腐」。 今年よく作った蒸し豆腐。 柔らかくて優しい口当たりでお気に入りの一品。 まずは水切りした豆腐に白胡麻ペーストと味噌で味付けし 葛粉と粉寒天を適量入れてよく撹拌します。 具を混ぜ合わせてから型に詰めて 約10分ほど蒸したら出来上がり。 この日の中身は醤油で煮つけた芽ひじきと 塩茹でしたブロッコリー。 それに玉ねぎとえのきを煮たものを加えています。 これはいつも欠かさず入れている具。 甘みとコクがアップするし ほかのどんな具とも相性ぴったりなので。 煮る時にはほとんどだし汁や水などを加えず 玉ねぎとえのきからの水分だけで くたくたになるまでじっくり煮るのがポイント。 混ぜ合わせる具はこのほかに 人参やかぼちゃ、さつま芋、キャベツ、何でもOK。 ふのりやわかめなど海藻もよく合います。 だし汁を葛でとろみをつけた銀あんをかけて、けしの実を天盛り。 蒸した豆腐に包まれたそれぞれの具から 滋味深い味わいが染みこんできます。 真ん中は「柿とかぶのなます」。 かぶが美味しい季節になりました。 塩もみしてしんなりさせてかぶと柿と合わせます。 梅酢と柚子果汁で酸味をつけます。 ほんのり香る柚子の香り。 柿の甘さは和えものにもぴったり。 上品な箸休めです。 奥は「長芋ソテーの実蕎麦入りネギ味噌添え」。 有機栽培の長いもなので皮つきのまま調理。 ほくほくとした長いもに こってりとしたネギ味噌がよく合います。 今日はネギ味噌に実蕎麦を加えました。 ひき肉のような感じ。 ボリュームが出て味がしっかりとして これだけでもご飯がすすみます。 塩茹でした青菜とオーブン焼きの舞茸を添えました。 味付けも調理法もそれぞれ違う3つの料理の盛り合わせ。 締めの朝食の一場面。 そしてもう一品。 「袋煮の煮物」。 これも今年何回も作ったなぁ。 袋煮も中身をいろいろ変えるだけで いくらでもバリエーションが広がります。 一番好きな組み合わせはごぼうと糸こんにゃく。 キッチンの先輩もこの組み合わせでよく作っていました。 思い出の料理です。 写真では中身が見えないけれど この日はごぼうと糸こんにゃくを少なめにして 切り干し大根を煮たものを中に詰めました。 つめてかんぴょうでしばるだけで なんか特別なものに見えてきます。 中身は秘密にしておいて食べる時のお楽しみ。 この日はサイコロ型に切った玄米もちも中に入れました。 その全てが油揚げの中でしっかり煮えて ひとつのハーモニーになっています。 里芋や人参、しめじと一緒に煮て盛り付け。 添えた春菊をかみしていると しみじみと冬を感じます。 それぞれが思い出深く愛おしい存在。 過ぎ去った日々と そしてこれから始まる新しい時間。 その時々の思いを これからもブログを通して共有できたらいいな。 養生園のホール。 今はがらんとして誰もいません。 いつもここの大きな窓から 移りゆく美しい自然の流れを眺めていました。 閉園後の誰もいない静かなひととき。 穏やかな光り。 温かな陽だまり。 来年の春まではしばらくのお別れ。 その時にはどんな自分になっているだろう。 これから始まる冬の休みの日々にわくわくです。 明日も皆さんにとっていい日になりますように…! 大地の恵みに感謝。
by yayoinomoto
| 2010-12-09 11:35
| 料理
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