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今朝はお散歩担当。
馴染みのゲストの方々との会話が弾み足取りも軽く 森の家への渓流沿いの道を皆さんで楽しみました。 新緑に包まれる山道はエネルギーに満ちていて 誰もが自然と笑顔になってきます。  森の家を通り越して川に降りてみました。 澄んだ川の水がとても美しい。 雪解け水なので真夏でもひんやりと冷たい。 見上げると緑のトンネル。 その合間から見える青い空。 今日の空は雲ひとつない澄み渡る空です。 日射しがとても眩しい。 もう初夏ですね。  なんとも鮮やかな水の色。 清涼感たっぷり。 川の水は見る角度や場所によって 様々な青のグラデーションを見せてくれます。 ゼリーのような爽やかさ。 見ているだけですっきり。 一瞬､風がカラダの中を吹きぬけていくようです。 今朝のお散歩の一場面。 春から夏へ変わりつつある穂高の景色。 山の風を少しでも感じてもらえたらとても嬉しいです。 今日は金環日食。 夜明けから晴天で日射しがとても明るかったのに 日食の影響のためか突然薄暗くなり ゲストが貸してくれた専用メガネで見たら 欠けている太陽を見ることができました。 あまり関心がなかった日食ですが 実際見ると感動。 不思議な感じ。 明日は気温が下がり 冷え込みそうです。 蓮根スープがいいな。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
今朝は久しぶりのお散歩担当。
ゲストと一緒に雨に濡れた新緑を楽しみました。 養生園の中庭は今､つつじ満開です。  雲の合間から陽が差しこんで 明るく照らされた瞬間。 木々の緑もつつじの花びらも 雨の滴が光にあたってキラキラ。 いつも見慣れた庭が特別なものに感じられます。 昨日の夕食より。  「きのこと大根のスープ」。 えのきやエリンギ､生椎茸などのきのこと 新玉ねぎ､大根を重ね煮にして フードプロセッサーでペースト。 出し汁と豆乳でのばして塩､胡椒で味付け。 パセリ粉とケシの実をトッピング。 きのこの旨みと根菜の甘みを調和させたスープ。 濃厚な味わいなのでパンにも合いそう。 昼間は汗ばむほどですが朝晩は肌寒いので ポタージュスープが美味しく感じます。 外に出てふと顔をあげたら どこまでも広がる満天の星空。 空気はひんやり。 とても澄んでいます。 明日はきっと快晴かな。 日々変わりゆく季節の繊細な移り変わり。 その息遣いを感じる瞬間はとても心が満たされます。 カラダだけでなく心にも栄養は必要。 初夏へ変わりゆく穂高を楽しみに 是非お越しくださいね。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
今日は穂高も夏日。
眩しいくらいの日射し。 目が痛くなりそうなほど。  何気ない雑草や草木の緑も 輝くような緑色をしています。 生まれたての緑。 一日の寒暖の差が大きいので 朝晩は相変わらず肌寒いです。 でも冷たい寒さではなく 爽やかな涼しさに変化してきました。 初夏に向けて確実に変わりつつあります。 いつも気がつけば季節が巡っているという感じ。 花の終わりや旬の食材の出始め､ 緑の色の変化､風の匂いの移り変わり… そんなことが日々駆け巡っていて ふと顔をあげると新しい季節の到来を実感。 そんな毎日です。 意識せずに流れていく時間に 時々これでいいのかなと自問自答してみるけれど なかなか納得のいく答えは出てきません。 どうであれ自分が選択して 今ここにこうしているのだから せめてそのことだけはちゃんと受け止めて 少しぐらいは意識して生活していこうと つくづく思います。 先週の朝食より。  「春のちらし寿司風ご飯」 梅酢やゆず果汁で酸味をつけた玄米ご飯に 炒り豆腐､つくし煮､菜の花､花形蓮根で 彩りよく盛りつけました。 春らしい装い。 すでに懐かしい感じがします。 今年はつくしをたくさん摘みました。 あの苦味がとても美味しくてクセになりそう…。 こうして四季があると カラダも心もバランスがとれて 一年を通じてのリズムができます。 大木の年輪のように 心身の糧になっていくのですね。 何気なく過ごしてしている四季の流れは 私をちゃんと守ってくれている､ そう感じられる瞬間が とてもありがたくて ここにいられて本当に良かったなと心から思います。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地に恵みに感謝…！
と言えば天ぷらです。
山菜はアクが強いのですが 揚げることで簡単にアク抜きできて しかも少ない量で満足できます。 山の恵みを少量おすそ分け、という感じ。  手前は「こしあぶら」。 東京にいた頃は聞き慣れなかったけれど こちらではメジャーな山菜のひとつ。 山地の林に自生していて 高さは10ｍ以上になります。 その新芽なので地元にしか出回りません。 貴重な味わい。 ウコギ科特有の強い香りが持ち味で お浸しもとても美味しいです。 苦味が好きな人にはたまらない。 奥の右手は「タラの芽」。 山菜の王様。 油分が多いので香ばしい味わいが特徴。 大量に頂き物がある時には 贅沢にも胡麻和えにします。 左は「ウドの新芽」。 揚げてもその芳醇な香りは失われず 太い茎のところだけでなく 新芽の部分まで丸ごと食べられます。  庭に出始めた蕨。 先の部分が大きく開かないうちに採取。 暖炉の灰をかぶせて熱湯を注ぎアク抜きをします。 緑の色が美しく発色してとてもきれい。 新緑の季節は様々な緑色が目を楽しませてくれます。  これら山菜を使った料理。 奥の左は上記の三つの山菜を使った天ぷら。 定番の味わいです。 手前は蕨の味噌汁。 くるっと巻いた頭がかわいい。 白和えやナッツ和えに大活躍の蕨。 ぬめりのある歯ごたえは汁ものにもよく合います。 イキイキと輝く庭の新緑。 今日は一日雨でしたが しっとり濡れた木々の葉もとても美しい。 ホールの大きな窓から見える景色は とても落ち着いた気持ちにさせてくれます。 夏の華やかさとはまた違う美しさ。 春から初夏にかけての緑の移り変わりを ブログを通じて共有できたら嬉しいです。 楽しみにしていてくださいね。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
昨日と今日は久しぶりの青空。
庭の木々の新緑も日増しに イキイキと大きく伸びています。  吹きぬける風が顔に心地よく できることならばのんびりと昼寝したかったほど 気持ちのいい一日でした。 野草の一つ「うこぎ」。  新芽の緑の美しさはとても鮮やか。 食べても美味です。 うこぎは落葉低木。 ビタミンＣやカルシウムが豊富。 お浸しにたりご飯に混ぜたり…。  「うこぎご飯」。 特有のほろ苦さが口の中に広がります。 体調を崩しやすい季節の変わりめにぴったり。 新緑の季節の味わい。 この日のメインディッシュ。 蓮根を使った料理です。  「蓮根ハンバーグ焼きアスパラ添え」。 蓮根のすりおろしで作るハンバーグ。 つなぎは何も加えません。 玉ねぎや椎茸の炒めだけ。 だから蓮根の甘みが十分に堪能できます。 もちもちとした食感がたまりません。 まわりにたっぷりと添えているソースは蓮根のおろし汁。 鍋に入れて加熱するととろみが出てきます。 塩を少々加えるだけ。 これがもう絶品なんです。 蓮根おろしのソースで食べる蓮根ハンバーグ。 気管支や喉などの呼吸器系の働きを促進する蓮根の そのエネルギー溢れる効用が丸ごと美味しく食べられます。 養生園ならでは贅沢な一品。 数ある山菜野草の中でも 一番のお気に入りは「うど」です。 副菜の一つ「うどの和え物」。  「うどと板麩の酢味噌和え」。 爽やかな芳醇な香り。 苦味だけでなくこの特有の香りがとても好き。 炒めても美味しいのできんぴらが定番。 和え物にも大活躍。 板麩とわかめと一緒に和えてみました。 それぞれの違う食感なのにひとつにまとまって 酢味噌の和え衣がうどの香りをひきたててくれています。 風の匂いや木々の音を感じる度に 微妙な季節の変化も感じることができます。 新緑の季節は穏やかな季節でもあります。 冬から春への大きな移行に 心もカラダも慣れないしんどさがありますが それを乗り越えた今は 眩しい日射しさえも心地よく感じることができます。 さて今度は初夏へ､ 早くも気持ちは新しい季節へと進みます。 明日も皆さんにとって 良い一日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
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